Per què ja no s'ha de collir i menjar cibulet quan estan florint no està clar. El que és segur és que aquest rumor persisteix. El cibulet, una planta del gènere del porro, és molt saborós. El gust fresc i lleugerament picant dóna el picant adequat a les amanides, salses, pans i quark d'herbes. Les flors de cibulet solen ser morades, però també poden ser de color rosa, magenta o blanc, depèn de la varietat. I no només és comestible, sinó que és molt saborós.
Molts tipus de cibulet són comestibles
El cibulet és una herba clàssica que es considera herbes fines a la cuina francesa. A Alemanya, la salsa verda de Frankfurt, el puré de patates, les mandonguilles, el pa de quark i les herbes d'amanides són impensables sense cebollí, i els porros fins també són deliciosos en molts altres plats. S'utilitzen petits tubs que creixen per sobre del sòl, les arrels no. Les flors de les plantes semblen petites boles o boles de cotó; estan formades per centenars de tubs fins i acolorits que es disposen l'un al costat de l' altre com una bola i contenen molt nèctar de flors. Per tant, el cibulet també s'utilitza com a planta ornamental al jardí i per a teulades verdes a la ciutat. I hi ha molts tipus diferents que es diferencien no tant pel gust sinó pel color de les flors. Alguns floreixen en tons vermell-porpra més clars, que tendeixen al vermell rosat a rosa pàl·lid. I fins i tot hi ha varietats amb flors blanques. Tots els tubs i flors són comestibles.
Colleta abans de la floració
Com totes les herbes, el cibulet és més aromàtic a la primavera abans de les primeres flors. Quan la planta floreix, necessita energia per formar la flor i perd part del seu aroma. Els tubs que creixen per sobre del sòl també són comestibles durant i després de la floració, i quan s'utilitzen frescos la diferència gairebé no es nota. Tanmateix, cal anar amb compte a l'hora de tallar: les tiges llenyoses i dures de les flors semblen els tubs, però simplement tenen un gust amarg. No s'han de menjar. Les flors en si són comestibles crues, són molt gustoses en amanides i decoren postres o plats dolços.
Les flors tenen bon gust
Recollir cibulet just abans de florir és un malbaratament. En anys suaus, les plantes robustes floreixen contínuament de març a octubre; el temps de collita es limitaria a finals de febrer. Les flors de cibulet tenen un gust lleugerament fresc, com els tubs dels porros, però només lleugerament. No són tan aromàtiques. Tanmateix, hi ha molta dolçor perquè les flors contenen molt nèctar. Aquesta dolçor natural crea un contrast amb el sabor més aviat agut i fresc del cibulet i és simplement divertit en una amanida.
Agitar i netejar els insectes
Les flors es recullen millor al matí quan el sol no brilla massa fort. Com la majoria de les herbes, el cibulet i les flors tenen més aroma. Hi ha relativament pocs insectes a primera hora del matí, cosa que facilita les coses, perquè les flors de cibulet atrauen abelles, borinots, papallones i altres insectes amants de les flors. Els insectes s'han de treure amb cura de les flors abans d'utilitzar-los a la cuina; els petits escarabats tossuts es poden treure amb el dit. Les flors no es renten abans de consumir-les! Les taques seques i les impureses s'eliminen amb cura amb els dits. És important que les flors es cultivin en un entorn net i no al costat de la carretera. La terra orgànica, les llavors orgàniques i la fertilització orgànica garanteixen que l'herba culinària es pugui gaudir realment amb plaer. La tija llenyosa s'elimina abans d'utilitzar-la; té un gust amarg.
Ús a la cuina
Les flors de cibulet es veuen bé en una amanida i també tenen un bon gust. Juntament amb margarides, flors de trèvol i flors de creixent, complementen les amanides de fulla. A la sopa, les flors de cibulet afegeixen espècies i dolçor alhora, es veuen bé i encaixen en qualsevol sopa que també inclogui cibulet fresc. Les flors es poden utilitzar senceres o tallades a trossos petits. Si no t'agrada el picant del cibulet però t'agrada l'aroma, t'encantaran les flors, perquè són aromàtiques sense el picant habitual.
Les flors també són adequades per a pans d'herbes i per untar; es poden utilitzar a qualsevol lloc on es pugui utilitzar el cibulet fresc. I les flors semblen molt inusuals; la salsa verda de Frankfurt amb esquitxades morades no està disponible amb tanta freqüència. També es poden collir i menjar els petits cabdells tancats del cibulet. Estan en vinagre com les tàperes i s'utilitzen de la mateixa manera. Però encara haurien de ser molt petits i tancats molt bé.
Raons contra la floració
Quan les plantes desenvolupen una flor i després les llavors, els costa molta energia que f alta en altres llocs. Un cop les herbes comencen a florir, són menys aromàtiques, les fulles ja no tornen a créixer o creixen molt més lentament i ja no tenen un gust tan intens. Podeu evitar-ho tallant les inflorescències tan bon punt es formen, és a dir, mentre encara són petits brots. Per descomptat, això també funciona amb el cibulet, que fins i tot torna a brotar després de tallar. Així que si no us agrada l'aroma més suau del cibulet en flor, no heu de deixar que la planta floreixi gens. El que parla a favor de la flor, però, és que es poden obtenir llavors a partir de les quals poden créixer noves plantes: es poden propagar el cibulet i es pot rejovenir la població vegetal. A més, com s'ha esmentat, les flors són comestibles (encara que no són estimades per tothom) i són molt importants per als insectes. Especialment a la ciutat, la floració de cibulet al balcó pot ser una autèntica festa per als ulls.
Preguntes més freqüents
El cibulet torna a créixer tubs normals després de la floració?
Sí, ho fa. El cibulet brota una i altra vegada, així que si no només les tiges de les flors sinó que tot es va tallar quan van començar a florir, no hi ha cap problema. Per contra, tot es pot tallar després de la floració i la planta tornarà a brotar.
Algunes de les flors ja estan formant llavors. Encara és comestible?
Les llavors no s'han de menjar, no tenen un gust especialment bo. Les flors joves que encara no han desenvolupat llavors són molt millors i, per descomptat, els tubs que no porten flors. És millor deixar caure les llavors i fer créixer noves plantes.
Què fa que el cibulet sigui tan diferent quan floreix?
Quan una planta floreix, l'equilibri hormonal de la planta canvia. Poc abans de la floració, es reuneixen forces per crear el brot i formar la flor. La composició dels olis de porro canvia, i són els olis de porro els que donen gust al cibulet. Per cert, a algunes persones els agrada més el cibulet just abans de florir, quan fa més calor.
El que hauríeu de saber sobre el cibulet en breu
Bloom
Amb cibulet, no hi ha problema si només es recullen quan ja s'han format les flors. Fins i tot les flors són comestibles i es poden utilitzar com a decoració per a amanides i altres plats. Pel que fa al gust, gairebé no es diferencien de les tiges verdes i queden molt bé en una sopa, per exemple.
- El cibulet floreix des de principis d'estiu amb flors boniques de color violeta.
- Les llavors a través de les quals es sembren els cibulets després maduren en aquestes flors.
- Si deixes les flors en peu, el cibulet tornarà a créixer al mateix lloc l'any següent.
Si vols canviar la ubicació, també és possible recollir les llavors, mantenir-les fresques i fosques fins a la primavera vinent i després sembrar-les de nou.
- Si la propera sembra s'ha de fer directament a l'aire lliure, això és possible a partir d'abril.
- Les llavors també es poden sembrar en test a l'ampit de la finestra durant tot l'any i les plantes s'hi poden cultivar.
Augmentar la collita
Les plantes sempre necessiten molta energia per produir flors i llavors. Si no valoreu les flors i no voleu obtenir llavors, heu de treure les inflorescències perquè tota l'energia de la planta es dediqui a fer créixer les fulles. Això en última instància augmenta la collita, de manera que encara queden prou tiges a la tardor que es poden congelar com a subministraments d'hivern. El millor és tallar-los a trossos petits abans de congelar-los i perdre poc del seu sabor quan s'emmagatzemen d'aquesta manera. Per proveir-vos de cibulet fresc a l'hivern, també és possible desenterrar la planta i continuar conreant-la a l'ampit de la finestra de la casa.
- També podeu collir una quantitat especialment gran de cibulet tallant sempre les tiges just per sobre del terra.
- Si les males herbes entre les plantes s'eliminen regularment, això garanteix un millor subministrament de nutrients i, al seu torn, un major rendiment.
- Les plantes de cibulet una mica més velles també es poden dividir a la primavera.
- Sovint formen petits bulbs secundaris que es poden separar de la planta mare i replantar-los en un altre lloc.
Sembrar
- Quan sembreu, tingueu en compte que les llavors de cibulet són germinadores lleugeres.
- Això significa que les llavors necessiten llum per germinar i, per tant, no s'han de cobrir amb terra.
- En canvi, simplement es col·loquen a terra i es pressionen lleugerament.
- Amb les llavors de cibulet, com amb altres llavors, assegureu-vos que les llavors i el sòl per a test sempre quedin lleugerament humits.
- La manera més fàcil de fer-ho és amb una ampolla d'esprai, perquè quan es reguen les llavors es renten fàcilment i la terra sol estar massa humida.
Processament
- El cibulet va especialment bé amb quark i formatge crema o amb ous remenats.
- Les seves tiges es mengen millor fresques o només escalfades breument als plats perquè conservin l'aroma.
- De les inflorescències, però, només s'han d'utilitzar les pròpies flors o els cabdells que s'estan obrint actualment.
- Les tiges de les flors no tenen un gust especialment bo.
