L'orenga no és un company floral tranquil al llit d'herbes. Com a condiment dels plats mediterranis, destaca la fresca i seca amb la seva aroma intensa. Quan el magnífic labiat es posa el seu opulent vestit de flors a l'estiu, els seus seguidors es pregunten si encara és comestible. La resposta a aquesta pregunta determina en gran mesura la millor època de collita durant l'any. Quan es tracta de gaudir d'herbes fresques, l'hora del dia també es centra. Aquesta guia aclareix qualsevol dubte sobre la collita perfecta. Aquí podeu esbrinar quan i com collir l'orenga correctament.
La millor època de la collita és a l'estiu
Poc abans i durant el seu període de floració, el contingut aromàtic de l'orenga es troba al màxim. De juny a setembre, la vida floral de la planta d'espècies pulsa fins a les puntes dels brots, la qual cosa beneficia el sabor únic. En aquesta fase, la família de la menta no és avara amb els seus encants per atraure pol·linitzadors en massa amb flors fragants. Per tant, el contingut d'olis essencials a les fulles també es troba al seu nivell més alt. L'estiu és l'època ideal per a la collita per al seu consum i conservació en fresc.
El matí assolellat ofereix un gaudi perfecte d'herbes
Si els plats mediterranis són al menú d'avui, les primeres hores del matí són el millor moment del dia per a la collita d'orenga fresca. L'ideal és que la planta pogués gaudir d'unes hores de sol els dies anteriors, la qual cosa té un efecte beneficiós en l'aroma i el gust. També recomanem les hores suaus del matí com a època òptima de collita si voleu abastir-vos d'herbes per a l'hivern.
Consell:
No hi ha res dolent a recollir orenga de cultiu casolà fora de la seva època de collita. Mentre l'herba mediterrani tingui les seves delicioses fulles, podeu collir-les durant tot l'any.
L'orenga en flor promet delícies culinàries
Com suggereix el moment del millor moment de la collita, colliu orenga de primera qualitat quan floreix. Com més avança el període de floració de juny a setembre, més picant es fa el gaudi de les herbes. Els amants de la natura entre els jardiners d'herbes ajornen la collita d'orenga per a l'emmagatzematge d'hivern fins al final del període de floració de manera que les abelles, els borinots i les papallones també tinguin el valor dels seus diners.
Les flors són comestibles
Els amics de les herbes mediterrànies coincideixen que les flors d'una planta d'orenga no són de cap manera inferiors a les fulles quan es tracta de gaudir del picant. De fet, les boniques flors de llavis no només indiquen el moment òptim de collita, sinó que són comestibles amb un gust amarg i picant. Les flors Dost, acabades de triar, afegeixen encara més espècies a la cruixent amanida d'estiu. El quark i la mantega d'herbes prenen una nota molt especial amb les flors. Els gourmets recomanen que només gaudeixis de les flors quan estiguin marcides, perquè quan moren es desenvolupa una aroma molt intensa.
Consell:
L'orenga aconsegueix el seu òptim a ple sol, llocs càlids amb sòl magre i ben drenat. Un lloc al punt més alt de l'espiral d'herbes sempre està reservat per a Echten Dost.
Instruccions per a la recol·lecció professional
– com fer-ho bé –
Per collir orenga de la millor qualitat, doneu a l'arbust d'herbes un breu moment d'atenció la nit anterior. Com collir dost de cultiu casolà amb experiència:
- Raspallar l'arbust a la tarda o al vespre del dia anterior
- L'endemà al matí, talla brots sencers amb unes tisores netes i afilades
- Fes el tall específicament per sobre d'una branca
- Deixeu un terç de cada branca d'herba perquè torni a brotar
Inspeccioneu cada branca durant la collita per eliminar immediatament les fulles danyades o descolorides. A continuació, col·loqueu els brots en una cistella prou gran perquè no es dobleguin. Això és especialment útil si les branques d'herbes s'assequen per emmagatzemar-les. Per al seu ús immediat a la cuina, només cal treure les fulles verdes. Per assecar l'orenga, lligueu de 3 a 5 branquetes en un petit ram. Pengeu-lo cap per avall en un lloc fosc i airejat durant 2 o 3 setmanes. És important tenir en compte que l'orenga no està exposada a temperatures superiors als 35 graus centígrads durant l'assecat a l'aire.
Varietats recomanades
En sentit estricte, l'orenga és un sabor especial en lloc d'una espècie de planta definida. A part del clàssic Origanum vulgare, el gènere Dost (Origanum) acull altres espècies d'herbes que també es coneixen com orenga. Si voleu encara més varietat d'orenga al llit i al vostre plat, incloeu les espècies i varietats següents al vostre pla de plantació:
Orenga grega (Origanum heracleoticum)
Aquest orenga té la fama de tenir l'aroma més intensa. Només s'ha d'utilitzar amb moderació per condimentar la pizza i altres plats mediterranis. L'orenga grega és una festa per als ulls al llit quan les seves flors roses o blanques contrasten amb les fulles de color turquesa.
Orenga siberiana (Origanum vulgare ssp.)
Aquest tipus d'orenga també és útil com a coberta decorativa del sòl. Amb el seu creixement compacte i semblant a un coixí, l'orenga siberiana transforma el jardí d'estiu en un delicat mar de flors rosades. Al mateix temps, aquesta planta d'herbes és especialment resistent i, en llocs suaus, us proporciona espècies fresques per a la vostra cuina durant tot l'any.
Orenga italià “Supreme” (espècie Origanum)
La selecció té tot el que pot desitjar un jardiner apassionat per la cuina mediterrània. Vigorosa, florida, compacta i amb el sabor inconfusible d'orenga, aquesta varietat no ha de f altar en cap herba. Amb una alçada de creixement de fins a 70 cm, els brots amb flors són ideals com a decoració de gerros, emanant una olor estimulant la gana a tota la casa.
Orenga “calenta i picant” (Origanum x majoricum)
Si no pots obtenir prou picant i pebre al teu plat, cultiva aquesta varietat d'orenga per als amants de les herbes. Les fulles suaus i peludes i les delicades flors rosades no revelen el picant que són. Els jardiners domèstics molt valents mosseguen les fulles acabades d'arrancar amb antelació per experimentar la càrrega concentrada de poder intensiu d'herbes. Tanmateix, Hot an Spicy només desplega la seva màgia culinària quan es combina amb altres ingredients per a pizza o salsa.
Conclusió
Amb la seva aroma àcida i picant, l'orenga porta el sol d'Itàlia directament del jardí d'herbes a l'olla de cuina de casa. Per garantir que l'espècia i l'herba medicinal mediterrànies compleixin les expectatives més altes, es recull en el millor moment de la collita de juny a setembre. Com que dost està en plena floració en aquest moment, això dissipa qualsevol dubte sobre la seva comestibilitat quan floreix. De fet, les flors són tan comestibles com les fulles riques. Per obtenir una collita de primera qualitat, els jardiners d'orenga ruixen l'arbust la nit anterior. La verema en si es fa idealment a primera hora del matí. En lloc de treure fulles individuals, talleu dos terços de les branques senceres. Col·loca les tisores just a sobre d'una branca perquè l'arbust torni a brotar.
