Ja siguin cireres calentes en gofres, com a farcit de pastís o en arròs amb llet, simplement abocar cireres del got no serveix per a un refinament afruitat. Per fer-ho, cal espessir les cireres. Hi ha diverses opcions disponibles per espessir les cireres. Amb les instruccions professionals ho pots fer en molt poc temps.
Bàsic
Aquestes coses s'apliquen a totes les tècniques que es poden utilitzar per espessir les cireres:
Calefacció
No importa quina variant trieu per espessir les cireres, les cireres s'han d'escalfar sempre. Cal tenir precaució. Si el líquid s'ha espessit, es cremarà ràpidament. És important assegurar-se que remeneu constantment després d'espessir i durant la cocció a foc lent. Un cop cremada, un sabor molt desagradable s'escampa per tota la mescla. Normalment no hi ha res per desar aquí, així que n'hi ha prou per a la paperera.
Cireres aptes per espessir
En general, qualsevol tipus de cirera, des de dolça fins a agre, es pot utilitzar per espessir. Les cireres de cor, per exemple, són una varietat molt sucosa, mentre que les cireres cartilaginoses tenen propietats carnoses molt fermes. Que les cireres estiguin congelades, fresques o d'un pot és irrellevant. Tanmateix, les cireres acabades de collir són les més cruixents. Si es fan correctament, solen retenir significativament més "mossegada".
Les cireres en pot tenen l'avantatge que vénen amb el líquid adequat que es necessita per espessir. Les cireres congelades solen trencar-se en estructura i després són molt toves i fins i tot poden tornar-se blanques si triguen massa a descongelar-se. Per aquest motiu, les cireres del congelador s'han d'utilitzar sempre ràpidament i són menys adequades per a la salsa de les neules. Com a cobertura de fruita sobre una base de pastís o similar. Tanmateix, són ideals per utilitzar-los com a capa de pastís.
Decoració
Abans de començar a espessir, s'han de treure els pinyols de les cireres. Si es quedessin a les cireres, tindrien un efecte disruptiu. A més, es poden desprendre de l'interior de la cirera en bullir i repartir-se per tota la massa espessa, fet que dificulta el seu consum sense restriccions.
Espessar amb líquid
En totes les variacions de cireres espessidores, l'addició de líquid és un dels ingredients principals. L'aroma afruitat s'accentua quan s'utilitza kirsch. Les cireres del pot ja contenen això i s'han de recollir quan es treuen les cireres per a un ús posterior. Si voleu espessir les cireres fresques, l'opció més senzilla és utilitzar el suc de cirera comercial normal com a líquid. També podeu premsar o barrejar algunes cireres i fer el vostre propi kirsch d'aquesta manera.
Com a alternativa, es pot utilitzar aigua de l'aixeta convencional. No obstant això, no té gust i només s'ha de triar si s'afegeixen altres matisos de sabor com a additiu aromatitzant o mitjançant el tipus d'espessiment. En cas contrari, la barreja de cirera espessa tindria un gust massa suau.
Cireres espessidores
Us mostrem les diferents maneres en què podeu espessir les cireres:
Variant clàssica
Probablement és la recepta més antiga per espessir les cireres, amb maizena. Això era anteriorment i encara avui es pot utilitzar com a midó de patata o blat de moro. Com més midó afegiu, més gruixut serà el kirsch. El perill aquí és que massa midó de blat de moro és difícil d'estendre de nou. Això vol dir que una vegada que estigui bastant sòlid, s'ajuntarà ràpidament quan s'aboqui líquid a l'olla calenta. Però fins i tot quan es barreja, cal remenar constantment i uniformement perquè no es formin grumolls. Es recomana que només afegiu petites quantitats de maizena al líquid fred. Moltes receptes descriuen exactament quantes cullerades de maizena es necessiten. Normalment són suficients dues cullerades de maizena per pot de cirera.
Si la consistència resulta massa espessa mentre s'escalfa, remeneu una petita quantitat de midó en un líquid molt més fred i després barregeu-lo amb la quantitat escalfada. D'aquesta manera "s'allarga" la salsa evitant la formació de grumolls.
Com espessir les cireres amb maizena:
- Per a cireres suavitzades: poseu 350 grams de cireres (pes escorregut per als gots) en una olla amb 1/2 litre d'aigua/suc de cirera
- Escalfar l'olla
- Per a cireres senceres: primer espessiu el líquid i, finalment, afegiu-hi les cireres i escalfeu breument
- Remeneu unes dues cullerades de maizena amb una mica d'aigua/suc de cirera
- Per obtenir una consistència més ferma, hi hauria d'haver unes tres o quatre cullerades de maizena (per exemple, per farcir pastissos)
- Aboqueu lentament la barreja a l'olla mentre remeneu uniformement i barregeu-ho amb l'aigua/suc de cirera
- Portar a ebullició
- Si la consistència no és la desitjada, repetir el procés amb més o menys maizena i afegir
- Un cop hagis arribat a la consistència desitjada, retira l'olla del foc
- Servir/processar calent o posar a la nevera per refredar
Engrossiment amb vainilla o crema de pudding en pols
Primer: El budín de vainilla que s'utilitza per espessir no dóna a tot el conjunt una nota de vainilla notable. En aquest cas, la pols de púding s'utilitza principalment per enfortir la consistència. Si es desitja un gust de vainilla, s'ha d'afegir d'una altra forma. L'avantatge d'aquesta variant espessidora és que la consistència és sempre semblant a la d'un budín. Aquí no podeu afegir massa ni massa poc, sempre que us atengueu a la quantitat correcta de líquid.
Com espessir amb pudding de vainilla:
- Escalfeu 1/2 litre de suc/aigua de cirera (amb o sense cireres - amb aquestes últimes, les cireres es dobleguen després d'espessir perquè quedin senceres)
- Barrejar un paquet de pols de púding amb una mica de líquid fred
- Aboqueu lentament a l'aigua escalfada (de la cirera) i remeneu contínuament
- Porteu la barreja a ebullició mentre remeneu constantment
- Si cal, afegiu cireres i escalfeu breument
Consell:
Com que el kirsch d'un got de cirera no sol ser suficient, podeu barrejar-lo amb aigua o suc de cirera convencional per fer 0,5 litres de líquid. La llet no és adequada.
Engrossiment amb gelificants
Si voleu una massa bastant sòlida de cireres calentes per escampar sobre un pastís, per exemple, el millor és espessir amb gelificants. Aquests asseguren que el líquid espessit no corre i flueix per les vores del pastís, per exemple. Això es deu a la seva capacitat d'unir líquids.
Els agents gelificants més comuns inclouen:
- Glaura de pastís
- Gelatina
- Goma de garrofa (apta per a vegans)
- Agar-agar (agent gelificant vegà fet d'algues seques)
Com espessir amb gelatina i cobertura de pastís:
- Afegiu un paquet de gelatina o glasejat de pastís a aproximadament 250 mil·lilitres d'aigua (de cireres) escalfada
- Deixeu-ho bullir breument
- Si voleu que les cireres quedin senceres, afegiu-les a l'olla just abans de bullir; en cas contrari, comenceu amb el líquid
- Retirar del foc i processar immediatament mentre estigui calent
Com espessir amb goma de garrofa i pols agroagricultura:
- Afegiu un gram de goma de garrofa per cent mil·lilitres d'aigua freda (cirera)
- Com a alternativa, remeneu una culleradeta de pols d'agar-agar acabat en 250 mil·lilitres de líquid fred
- Les cireres es poden afegir abans de remenar o abans de bullir
- Deixeu-ho bullir breument
- Llest per al seu ús immediat en pastissos o similars
Cireres espessades amb més sabor
Depenent del que pretenguis fer amb les cireres espessades, pots donar-los diferents sabors. Si us agrada dolç, podeu afegir sucre abans de bullir. Als nens els agrada especialment la canyella, que també proporciona una aroma hivernal a l'època de Nadal.
Les cireres picants obtenen una nota fresca amb un raig de suc de llimona. El rom o el vi negre poden aportar un gust especial, especialment per a pastissos i pastissos. També es pot barrejar un licor d'ametlla per obtenir una lleugera nota de nou, mentre que una mica de licor de taronja en cireres espessades subratlla l'aroma afruitat.
