L'alvocat polaritza les ments conscients de la salut com cap altra fruita. Durant dècades, l' alt contingut en greixos va obligar fins i tot els fans de la carn de fruita suau i de nou a renunciar amb el cor pesat. El canvi es va produir amb la constatació que els àcids grassos insaturats eren beneficiosos per a la salut. Avui dia, l'alvocat és un dels superaliments il·lustres que no hauria de f altar a cap menú. Aquesta guia amb un perfil i informació nutricional explica detalladament com és realment el contingut sanitari de Persea americana.
Perfil
- Nom: alvocat (Persea americana)
- Origen: selva tropical d'Amèrica Central
- Fruit de l'alvocat de fulla perenne de la família dels llorers
- Noms comuns: pera alvocat, pera caiman, mantega de bosc, fruita de mantega
- Mida: 10-20 cm de llarg i 7 a 9 cm d'ample
- Pes: mitjana de 500 a 900 g, rarament de 200 a 450 g o d'1,5 a 2,5 kg
- Color: verd mitjà a fosc o morat a negre
- Petxilla: llisa, coriosa o arrugada
- Carn: suau quan està madura, de color groc verdós a groc daurat, oxidant a marró fosc
- Sabor: cremós de nou, rarament dolç
- Nucli: mida de la pilota de golf i verinós
- Característica especial: fruita climatèrica (després de la maduració)
- Ús: polpa pura com a substitut de la mantega, puré ensucrat (guacamole), condimentat com a salsa, ingredient per a sopes i amanides fredes, farcit per a truites, fulles picades com a condiment o te
Des d'una perspectiva botànica, un alvocat és una baia d'una sola llavor que prospera a l'arbre d'alvocat de fulla perenne. Aquest arbre desenvolupa un creixement semblant a un arbust i arriba a una alçada de fins a 20 metres en els seus hàbitats.
Origen i zones de cultiu
En el seu hàbitat natural, les selves tropicals d'Amèrica Central, l'alvocat és conegut com una planta útil des de fa 10.000 anys. Va ser un dels aliments bàsics més importants per als asteques. A dia d'avui hi ha grans àrees de cultiu arreu del món que no es limiten només al cinturó tropical. L'arbre d'alvocat es conrea allà on domina un clima càlid, des de Sud-àfrica fins a Israel i Califòrnia fins a Austràlia i Nova Zelanda. La fruita ha prosperat a la regió mediterrània des de principis del segle XX per satisfer la creixent demanda a Europa. Ara hi ha més de 400 varietats al mercat a tot el món, de les quals Alvocado Fuerte i Alvocado Hass són molt populars a Europa.
Característica especial: fruita climatèrica
La seva capacitat de madurar ha contribuït significativament a que l'alvocat tropical es converteixi en un habitual dels menús a Europa. Els fruits d'alvocat no maduren naturalment a l'arbre. Més aviat, Persea americana elimina les baies quan no estan madures perquè puguin madurar a terra i proporcionar nombrosa descendència. Per tant, a les plantacions, els fruits es recullen tan bon punt han arribat a la mida del mercat. Durant el transport refrigerat a Europa, el procés de maduració avança lentament. A la prestatgeria de la botiga, la consistència encara és massa difícil de menjar. A l'ampit càlid de la finestra, idealment a les proximitats immediates de les pomes, una fruita de mantega madurarà en pocs dies.
Nucli: mida de la pilota de golf i verinós
El nucli gran a l'interior no és apte per al consum. Els alcaloides que conté i la toxina persina poden causar importants símptomes d'intoxicació en les persones si es consumeixen intencionadament o no en grans quantitats. Per a molts animals, com ara gossos, gats o periquits, pot ser mortal si mengen un pou d'alvocat. Els jardiners domèstics entusiastes no llencen les llavors, sinó que simplement en cultiven el seu propi arbre d'alvocat.
Consell:
Els alvocats sense llavors, anomenats alvocat còctel o alvocado, són molt populars. Són fruits que es formen a partir de flors no fertilitzades. Aquests són comparativament petits de 5 a 8 cm i tenen una closca molt prima. Els productors de Califòrnia, Sud-àfrica i Israel han descobert el buit del mercat i estan subministrant mini alvocats a les botigues europees.
Ús
La carn d'un alvocat es prepara pura i sense cuinar per una bona raó. Després d'un breu escalfament, el gust de nou i cremós adquireix un aroma desagradable i amarg. És per això que la fruita de la mantega sovint es sala simplement i es treu fresca. La fruita també és molt popular en puré, ensucrada o salada i es pot gaudir com a puré o per untar. Els enginyosos amants de l'alvocat han descobert que el gust suau es conserva si la carn només es cou breument amb formatge.
Consell:
Com suggereix el perfil, la carn de color groc daurat reacciona amb una decoloració antiestètica quan entra en contacte amb l'aire. Podeu prevenir fàcilment aquesta mancança arrossegant immediatament una fruita d'alvocat acabada de tallar amb suc de llimona.
Els valors nutricionals d'un cop d'ull
És evident que amb més de 400 varietats, els valors nutricionals de Persea americana varien. La següent informació nutricional de l'Institut Alemany d'Investigació en Química dels Aliments encara ofereix una guia diària:
(informació per 100 grams de contingut de fruita comestible)
Components
- Aigua 66, 5 g
- Greix 23,5 g
- Fibra 6, 3 g
- Proteïna 1, 9 g
- Minerals 1, 4 g
- Hidrats de carboni 0,4 g
- Poder calorífic 909 kJ (221 kcal)
Minerals importants
- Potasi 485 mg
- Fòsfor 45 mg
- Magnesi 30 mg
- Calci 12 mg
- Ferro 495 µg
Vitamines valuoses
- Vitamina C 13 mg
- Vitamina E2 1300 µg
- Àcid fòlic 30 µg
- Vitamina K 19 µg
Darrera d'aquests valors nutricionals hi ha funcions importants per al nostre organisme que contribueixen significativament a mantenir la salut. El potassi elimina l'excés d'aigua. Les vitamines C i E enforteixen el sistema immunitari. El ferro suporta el subministrament d'oxigen a la sang. La vitamina K contribueix de manera valuosa a la formació de factors de coagulació de la sang.
El fòsfor i el calci són l'equip somiat entre els minerals perquè asseguren ossos estables i dents fortes. La fibra manté la digestió. La vitamina àcid fòlic actua com un baluard natural contra una de les causes més comunes de mort: l'ictus. Com que la vitamina només es troba en petites quantitats en els aliments processats industrialment, l'alvocat amb el seu alt contingut en àcid fòlic és just.
Tant greix pot ser saludable? – però sí
El contingut de greix de 23,5 grams augmenta el nombre de calories. No obstant això, aquests són àcids grassos insaturats, els homòlegs saludables dels àcids grassos saturats. Els àcids grassos insaturats posen a disposició del nostre organisme moltes vitamines importants. A més, redueixen els nivells de colesterol LDL dolent i augmenten el colesterol HDL bo. En canvi, els àcids grassos saturats són responsables de diverses mal alties i obesitat.
S'amaguen en menjar ràpid, carn grassa, embotits grassos i moltes altres bombes de calories i ens dificulten la vida al fetge i la bilis. La Societat Alemanya per a la Nutrició advoca per cobrir entre el 7 i el 10 per cent de les necessitats energètiques diàries amb àcids grassos insaturats i ignorar els àcids grassos saturats.
Supermenjar amb costats foscos
Des d'una perspectiva ecològica, l'augment del cultiu d'arbres d'alvocat es considera críticament. El focus se centra en l' alt consum de recursos valuosos, que està enfadant els ecologistes de tot el món. Un quilo de fruites d'alvocat consumeix fins a 1.000 litres d'aigua. Només a Mèxic, es destrueixen fins a 4.000 hectàrees de bosc cada any per donar lloc a zones de cultiu addicionals. Des que l'alvocat va ser nomenat superaliment, les importacions a Alemanya han augmentat de manera explosiva de 28.000 tones el 2010 a la friolera de 58.500 tones el 2016.
