El tubercle es cull des de principis d'estiu fins a finals d'estiu. El temps de collita sovint depèn del clima. Es pot collir abans que es desenvolupin les flors. Tanmateix, si es tallen les inflorescències, els tubercles creixen especialment bé i es fan significativament més grans del que és habitual. Si les inflorescències es mantenen, la planta forma flors i més tard bulbs petits, que es poden replantar directament. Tanmateix, les cebes petites només produeixen rendiments més alts al llarg dels anys.
Colleta d'all
En la majoria dels casos la collita es produeix a finals d'agost. Aleshores, el fullatge es torna groc i comença a marcir-se. Els bulbs d'all s'eliminen, simplement s'extreuen del sòl solt i es raspallen amb força. No hauríeu d'esperar massa abans de collir, perquè aleshores els tubercles s'obriran i es desfan. Tot i que encara són comestibles, no es poden emmagatzemar durant molt de temps. A més, ja no són fàcils de collir. És possible que s'hagin de treure individualment els dits dels peus del terra.
Hora de la collita dels tubercles
L'all pot créixer fins a dos anys abans de ser collit. L'all plantat a la tardor no es recull l'any següent, sinó el següent. Tanmateix, també es pot collir abans. Al cap de dos anys, els bulbs d'all solen ser significativament més grans, ja que han tingut més temps per créixer. Aleshores el gust és molt intens. Podeu saber quan l'all està llest per collir mirant les fulles. Quan aproximadament el terç superior del porro s'ha marcit, els tubercles es poden treure del sòl. Normalment n'hi ha prou d'agafar les tiges del porro amb una mà i estirar amb cura. Els bulbs són fàcils de treure, semblants a les cebes. Si això no funciona, la pala és una bona eina. Alternativament, n'hi ha prou amb una encaixada de mans. A una distància d'uns 15 cm del tubercle, la pala es perfora al sòl i el sòl s'aixeca amb cura. El substrat afluixat produeix els tubercles amb molta facilitat. Els tubercles, que normalment encara tenen terra, s'assequen a l'aire durant un dia o dos i després es raspallen amb cura. Normalment, la terra es pot treure molt fàcilment, ja sigui amb la mà, amb un raspall o amb una escombra de mà.
All sec
L'all que no s'utilitza fresc es pot conservar. Hi ha diferents tipus de conservació. L'assecat és la manera més fàcil. La ceba netejada i netejada s'asseca a l'aire fresc. L'assecat a l'aire és el mètode més fàcil, però és el més llarg. L'avantatge és que es manté l'aroma i els ingredients valuosos també. Així, l'all es recull i s'asseca a l'aire durant uns dos dies. A continuació, els tubercles s'assequen en un lloc airejat, igual que les cebes. L'aire fresc és important. Una habitació fosca i ben ventilada és ideal per assecar-se. La temperatura ambient normal és suficient. Els tubercles s'assequen millor si les fulles estan lligades entre si i els farcells es pengen sense que els tubercles entrin en contacte amb la paret, l'armari o similar. Alternativament, és possible col·locar els tubercles i les seves fulles sobre una reixeta perquè l'aire pugui entrar per tots els costats. Alternativament, es pot utilitzar una cistella de filferro per a això. En moltes regions, l'all es trena en trenes per assecar-se. Això funciona bé i també sembla decoratiu. L'all sec es pot utilitzar de moltes maneres, com a pols d'all mòlt o grànuls d'all o com a rodanxes d'all sec.
Assecat al deshidratador
L'assecat és més ràpid al deshidratador, però alhora funciona suaument. Les rodanxes d'all finament picades es col·loquen al tamís del dispositiu i s'assequen lentament amb aire calent. La barreja ideal de calor i aire asseca suaument les rodanxes perquè es conserven les aromes i els ingredients valuosos. L'aire escalfat surt i comença el procés de conservació. La durada del procés depèn de quantes rodanxes s'hagin disposat i del gruix que tinguin.
Assecat al forn
Si no disposeu d'un deshidratador, també podeu utilitzar el forn per assecar-lo. Per a aquest tipus d'assecat, els tubercles no es tallen a rodanxes, sinó a la meitat. Però primer els peles. Els mig clau s'escampen a la safata del forn i s'assequen a uns 70°C a foc superior i inferior. Això triga unes 4 hores. Si les meitats encara no estan cruixents durant aquest temps, continuen assecant-se, però només a 65 °C. Si l'all se sent lleugerament trencadís, està prou sec.
Botiga l'all
L'all s'ha d'emmagatzemar en una habitació seca, fresca i fosca amb temperatura i humitat constants. En cap cas l'habitació ha de ser massa humida. Si l'all es fa malbé, comença a florir o germina, s'ha emmagatzemat malament. És important que es guardi en un lloc sec, que la temperatura ambient sigui constant i que l'all no s'emmagatzemi juntament amb la fruita.
Consell:
Els bulbs d'all no s'han de guardar a la nevera perquè perdran molt de la seva aroma. El mateix s'aplica a la congelació. En principi, la congelació és possible, però absolutament no recomanable. L'aroma es perd, la consistència canvia, el gust canvia.
Recollir alls en oli
L'all, conservat en oli, conserva la seva gran aroma i té una llarga vida útil. No requereix gaire esforç i és molt efectiu. Es necessita aproximadament 1 litre d'oli d'oliva per a 500 grams d'all. Els tubercles es pelen i es divideixen en claus individuals. Poseu-los en un o més recipients hermèticament tancats i aboqueu-hi l'oli d'oliva. L'all ha d'estar completament cobert d'oli. El recipient s'ha de tancar hermèticament. Sovint es blanqueja els alls uns minuts abans. Pots fer-ho, però no cal que ho facis. Els ingredients addicionals garanteixen varietat i un bon aspecte. Per exemple, podeu afegir al got dos pebrots petits, 2 branquetes de romaní o altres herbes. Això sembla molt decoratiu. Aquestes ulleres són bons regals i records.
All en escabetx amb àcid làctic
Una bona manera d'adobar l'all és llevant-lo. Això li dóna una aroma fina i de nou i perd gran part de la seva forta olor. Aquest all, en escabetx d'aquesta manera, es pot utilitzar com a fresc. També es pot utilitzar com a remei perquè s'estimula el metabolisme i la flora intestinal. S'han d'utilitzar tubercles molt frescos. Talleu uns 5 bulbs d'all, peleu els grans i poseu-los en un pot amb 1 culleradeta de llavors de mostassa o de conserva i un quart de fulla de llorer. Ompliu només uns 3 cm per sota de la vora del got. A continuació, aboqueu aigua salada (100 ml d'aigua salada bullida i tèbia - 15 g de sal per 1 litre d'aigua). Tots els dits dels peus han d'estar completament coberts. Tanqueu bé el pot i deixeu-ho tot fermentar a temperatura ambient durant uns 10 dies, procurant que estigui fosc. Llavors és millor posar-lo al celler fresc. L'all es pot menjar després d'unes 6 setmanes.
Usos de l'all
L'all és absolutament versàtil. Va bé amb molts plats. Alguns plats no són possibles sense els dits dels peus, per exemple, els espaguetis italians aglio e olio, pa d'all, gambas a l'ajillo d'Espanya, diverses salsas com l'aioli i el tzatziki i molts altres plats.
Consell:
L'all no ha de quedar massa marró en fregir perquè després tindrà un gust amarg. És òptim aixafar l'all perquè aquesta és la millor manera perquè alliberi els seus ingredients actius i sabors. Només s'ha de cuinar breument i després deixar-lo reposar.
Conclusió
L'all va bé amb molts plats. Alguns amants d'aquests tubercles fins i tot el mengen a rodanxes sobre pa torrat. Tanmateix, no sempre ha de ser un bon gust. També pots dosificar-lo amb més delicadesa. L'all no només es pot utilitzar com a espècia, sinó també com a medicament. Moltes persones conscients de la salut s'empassa càpsules d'all cada dia per la seva salut, però hi ha una altra manera, amb all de l'hort. També podeu fer aquests petits remeis vos altres mateixos. Podeu trobar moltes receptes per a això a la World Wide Web. L'all no ha de f altar a cap jardí. És fàcil de créixer i mantenir. La collita i l'assecat també són molt fàcils. Pots fer molt per la teva salut i el teu paladar amb els tubercles.
