Més de tres quartes parts de totes les varietats tradicionals conreades han estat desplaçades per noves varietats industrials en menys de 100 anys. Algunes verdures i fruites només estan disponibles com a llavors híbrides que ja no es poden propagar a partir de llavors. Aquestes varietats només produeixen bons rendiments en condicions òptimes. És completament diferent amb les varietats antigues. Els vostres avantatges no es troben només en la varietat de gustos.
Alemanya
Els criadors, jardiners i hortolegs compromesos reviuen hortalisses històriques i tipus de fruites oblidades d'Alemanya. Les varietats velles sovint s'adapten millor als requisits dels jardins domèstics i autosuficients, ja que demostren ser robustes i ofereixen bons rendiments fins i tot en condicions subòptimes.
Amanides de truita (Lactuca sativa)
Aquesta categoria inclou les varietats tradicionals les fulles de les quals són de color marró-vermell i tacades com la truita i tenen un gust particularment aromàtic. Es van crear a partir de l'encreuament d'enciam romaní (“calçons de truita”) i enciam (“truita daurada”) i es van cultivar a Francònia al segle XIX. Com que les taques a primera vista s'assemblen a punts morts, les varietats antigues van ser expulsades ràpidament del mercat. Les amanides de truita desenvolupen caps mig oberts les fulles exteriors dels quals són planes i cobertes de fines bombolles. Les fulles interiors són de color rosa salmó puntejat. La fase de collita estesa és especialment interessant per als jardiners aficionats. Les amanides de truita es troben entre els excel·lents tipus d'amanides que són un adorn en tots els plats pel seu color. Aquestes varietats gairebé s'han oblidat o ja no es poden trobar al mercat:
- 'Amanida de truita, gran vermell sang': fulles grans, taques de vermell sang
- 'Truita de colors': caps de mida mitjana, fulles tacades de color verd i rosa
- 'Amanida de truita de sang amb llavors blanques': capitostes delicades, varietat perduda
Consell:
Segons les antigues tradicions, les amanides van perfectament amb maionesa de llamàntol.
Rave (Raphanus sativus var. sativus)
Les referències a aquesta hortalissa es remunten al segle XVI. Probablement va ser criat a la regió mediterrània amb les espècies Raphanus landra i Raphanus maritima. Els tubercles són especialment populars pel seu curt temps de maduració. Les hortalisses d'arrel es poden collir només entre 20 i 30 dies. Les noves varietats desenvolupen tubercles vermells i arrodonits, mentre que les hortalisses històriques es caracteritzen per una àmplia gamma de formes i colors. L'espectre va des de formes arrodonides a allargades i de vermell a violeta a tons grocs i blancs:
- ‘Papageno’ (rave meitat vermell-meitat blanc)
- ‘Garabossos’ (raves oblongs blancs)
- 'Rave groc' (varietat antiga del país)
- ‘Mantega gegant’ (de la mida d’un pompó, vermell brillant, tendre i no pelut)
Plum ‘Anna Späth’
Moltes fruites oblidades com aquesta pruna tenen una història misteriosa. Aquesta varietat probablement va arribar a Alemanya com a plàntul d'Hongria al segle XIX, on va ser portada al mercat per Anna Späth. La pruna pertany a l'espècie Prunus de floració mitjana-tarda i serveix com a donant de pol·len per a altres espècies. Malgrat la floració relativament tardana, l'arbre rarament pateix danys per gelades. Els fruits de color porpra fosc tenen una gelada blau clar i semblen una mica acampats a causa dels seus extrems roms. Les meitats de la fruita tenen una forma desigual i estan separades per una costura fina. El gust de fruita és excepcional:
- moderadament sucosa
- nota picant
- molt bona dolçor i fina acidesa
Cherry 'Kassins Early Heart Cherry'
L'any 1886, aquesta varietat va ser descoberta com una plàntula casual a Werder. Durant molt de temps es va considerar una de les varietats de cirera més importants en el cultiu comercial. Amb el temps va ser substituït pel 'Burlat' de fruita grossa. Però aquesta cirera de cor impressiona amb un aroma amb cos, una gran resistència a l'explosió i una maduració regular de la fruita. Tanmateix, la varietat requereix un company de pol·linització perquè és autoesteril. Altres varietats antigues com ara 'Büttner's Red Cartilage Cherry', 'Big Princess' o 'Dönissen's Yellow Cartilage Cherry' es poden considerar com a proveïdors de pol·len. Aquest tipus de cirera té diversos avantatges:
- maduresa molt primerenca i alts rendiments
- arbre extremadament sa amb un fort creixement
- cireres de cor molt aromàtiques i fermes
Europa
Moltes verdures i fruites tenen el seu origen als països del sud. Les varietats que van ser substituïdes per noves varietats solien conrear-se arreu d'Europa. Les varietats antigues europees no només es caracteritzen per la diversitat pel que fa al gust, les formes i els colors, sinó que també tenen diferents períodes de collita.
Remolatxa (Beta vulgaris subsp. vulgaris, grup Conditiva)
Avui es poden comprar varietats predominantment vermelles els tubercles d'arrel de les quals són rodons. Les formes amb coloració anellada o varietats de colors clars gairebé s'han oblidat. Les remolatxes riques en vitamines no només enriqueixen el plat pel que fa al color, sinó que també obren noves experiències gustatives. El cultiu és relativament fàcil i la collita té lloc durant diverses setmanes. Aquestes varietats antigues són especialment atractives:
- Platform Remolatxa: 'Egyptian Flatround'
- Remolatxa blanca: 'Allau'
- Remolatxa en forma d'acer: 'Crapaudine' (varietat francesa)
- Remolatxa vermella i blanca: 'Tonda di Chioggia' (hortalisses històriques d'Itàlia)
- Remolatxa groga: 'Burpees Golden' i 'Boldor' (especialitats britàniques)
Amanida d'orquídies – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
Aquesta amanida de xicoira prové d'una varietat de xicoira, el nom científic de la qual és Cichorium intybus var.foliosum. La varietat recorda més l'enciam que el radicchio perquè desenvolupa caps comparativament oberts amb fulles fortes que són de color verd clar a blanc i taques de vermell. La seva forma elegant va donar a aquest tipus d'amanida tradicional d'Itàlia el nom d'amanida d'orquídies. La varietat prové del municipi de Castelfranco Veneto al nord-est d'Itàlia i és considerada una autèntica delicadesa, no només entre la gent, pels seus aromes i ingredients:
- aroma dolça i suau
- sense substàncies amargues
- ric en vitamines
- Amanida gourmet també per a tortugues
L'amanida d'orquídies és fàcil de conrear i créixer a partir de llavors. Els caps estan llestos per a la collita després de només deu a dotze setmanes.
Albergínia ratllada 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Com a hortalissa històrica, aquesta antiga varietat d'albergínia impressiona tant pel que fa al gust com a l'estètica. Prové d'Itàlia i va ser criat a partir de l'albergínia (Solanum melongena). Es caracteritza per tenir fruits arrodonits que, com indica el nom de la varietat, apareixen de color blanc i rodons amb un degradat rosat. La polpa només té unes poques llavors i és especialment ferma. Aquesta varietat creix exuberant i és extremadament productiva. Per la seva adaptació a les condicions mediterrànies, l'albergínia ratllada prefereix llocs assolellats, càlids i protegits. Per tant, s'ha de cultivar en hivernacle, sota un politúnel o en test. Els seus valors interiors convencen als crítics de gust més exigents:
- gust aromàtic suau
- constància cremosa
- a rodanxes per empanar o marinar
- bo per omplir
Pastanaga (Daucus carota)
Avui el mercat està dominat per les clàssiques pastanagues taronges. Però també hi ha moltes varietats interessants que es diferencien en forma, colors i gust. Són de forma rodona, allargada o ovalada, tenen colors morats, blancs a grocs i desenvolupen sabors menys dolços, salats o delicadament aromàtics i forts. No són només els colors els que són inusuals. Els ingredients també difereixen molt de les noves varietats. Les verdures històriques amb un color porpra són riques en antocianines, que protegeixen el cos de forma natural dels oxidants.
- Pastanaga blanca 'Blanque a Collet Vert': menys dolça i molt aromàtica, bona vida útil
- Pastanaga primerenca 'Mercat de París': madura ràpidament, cruixent i molt dolça
- Pastanaga morada 'Black Spanish': gust fort
- Pastanaga Oxheart ‘Oxheart’: sabor sucós i dolç, bona vida útil
- Pastanaga groga 'Jaune Du Doubs': menys dolç, temps de cultiu llarg
Golddrop fig 'Goutte d'or'
Aquesta varietat antiga va ser esmentada per primera vegada al segle XVII. Encara està molt estesa al sud de França, mentre que la varietat tendeix a oblidar-se a l'Europa central. Els fruits són lleugerament marronosos i es produeixen dos cops a l'any en condicions favorables. La planta no suporta bé el clima humit de la tardor, per la qual cosa es recomana plantar-la en un hivernacle. La varietat tradicional es caracteritza per una bona resistència a l'hivern i té un sabor excel·lent. Els mesos secs d'estiu afavoreixen la maduració de la fruita i asseguren una collita rica. En aquestes condicions, el gust únic es pot desenvolupar completament:
- proporció equilibrada de sucre i àcid
- con cos
- molt maco
Rússia
Aquestes varietats força inusuals gairebé no es coneixen a l'Europa central i tenen una tradició que es remunta molt al passat. A causa de les seves propietats robustes i de l' alta tolerància al fred, les varietats velles de la llunyana Àsia són molt populars entre els entusiastes.
Cogombre net marró rus 'Brown Russian'
Els orígens d'aquesta varietat tradicional es creu que es troben als vessants sud de l'Himàlaia i provenen del cogombre (Cucumis sativus). La varietat especialment vigorosa demostra ser robusta i prospera magníficament a l'aire lliure. Els fruits fan fins a 30 centímetres de llarg i són de color groguenc amb una estructura de xarxa sorprenent. El seu gust supera l'aroma dels cogombres de jardí convencionals. És cruixent, fresc i una mica dolç. El cogombre net es pot utilitzar en diferents etapes de desenvolupament:
- joves com cogombres en vinagre
- per al consum fresc durant la maduració avançada
- madurat com a escabetx de mostassa o estofat
Tomàquet ‘Black Crimea’
Aquesta varietat antiga de Rússia impressiona pel seu sabor incomparable. La seva terra natal es troba a la península de Crimea. Una fruita pot desenvolupar entre 200 i 400 grams de polpa. Això fa que els fruits siguin els tomàquets més grans que s'han fet mai. La 'Crimea Negra' és extremadament robusta i productiva, tot i que s'ha d'evitar la pluja directa. Per garantir que els tomàquets quedin agradables i cruixents, es cullen aviat amb un color verd-marró. Quan estan completament madurs, els fruits es caracteritzen per diverses característiques:
- forma rodona plana a asimètrica
- collar verd i carn marró-vermella
- aroma distintiva, molt sucosa
Plum ‘pruna russa’
Les fruites oblidades com aquesta pruna són especialment indicades per als amants. Prové de les regions dures de Sibèria, encara que es desconeix l'edat exacta d'aquesta varietat. La "pruna russa" es caracteritza per la seva alta robustesa a condicions meteorològiques canviants. Produeix bons rendiments fins i tot en condicions adverses i, per tant, és molt apreciat no només a la seva terra natal. Els fruits són de color vermellós a porpra i tenen una fina capa a la pell. Són arrodonits i de mida mitjana a gran. La polpa mitjanament ferma és de color blanc-groc i de tant en tant pren el color vermellós de la pela. Les prunes tenen un gust particularment bo, fresques de l'arbre. Es caracteritzen per una agradable aroma de pruna i són extremadament sucoses. Fins i tot abans que maduri la fruita, la varietat és el més destacat perquè les flors són especialment exuberants.
