Afruitat, agradablement àcid i saludable: el ruibarbre és un dels productes vegetals més populars a la nostra part del món; Com a base de postres com compotes o pastissos, aporta a cada plat una nota afruitat i àcida i alhora impressiona per la seva agradable consistència fibrosa. Conreat en un lloc protegit del jardí, el ruibarbre pot brotar fàcilment i després esdevenir sobreabundant; llavors s'han de conservar tots els bastonets que ja no es poden menjar frescos. Hi ha diferents opcions disponibles per a això.
Preservar el ruibarbre – opcions
Si vols gaudir del teu ruibarbre tot l'any, has de conservar la verdura. Això funciona amb els mètodes següents:
- Congelació
- Conserva (com compota)
- fer gelatina
Cal tenir en compte que els dos últims mètodes ja tenen limitacions en el seu ús; Si voleu deixar obertes totes les opcions de preparació possibles, trieu la congelació com a mètode de conservació.
Preparacions: Netejar, pelar i blanquejar el ruibarbre
Abans de poder conservar el ruibarbre, s'han de preparar les tiges. Per fer-ho, primer traieu totes les fulles i les zones seques i després esbandiu bé les tiges vermelles sota aigua corrent. Després d'escórrer, els extrems durs es tallen generosament. Que el ruibarbre s'hagi de pelar després depèn del seu estat.
Consell:
El ruibarbre només s'ha de pelar si les capes superiors es poden treure fàcilment amb els dits nus.
També hi ha varietats amb una capa exterior especialment suau; Amb aquests, no cal un peeling addicional. Totes les altres varietats es pelen de la següent manera:
- adjuntar a la superfície de tall
- Agafa les fibres amb dos dits
- després peleu-lo longitudinalment
Si no voleu que el ruibarbre agafi una tonalitat gris-marró durant el procés posterior, hauríeu d'escaldar les tiges després de pelar-les; llavors les verdures conserven el seu bonic color vermell. Per fer-ho, poseu el ruibarbre en aigua bullint amb un tamís durant aproximadament un minut i, de seguida, esbandiu les peces amb aigua freda. Les verdures es blanquegen especialment si es vol congelar com a mètode de conservació.
Congela el ruibarbre
Bàsicament, la congelació de ruibarbre es fa després de tallar les tiges a trossos de mida mossegada. Ha demostrat ser útil per congelar prèviament el ruibarbre primer:
- Els primers trossos de ruibarbre congelats estesos els uns al costat dels altres
- Una safata de forn, una safata o una taula de tallar són aptes per disposar
- Les peces no s'han de tocar entre elles
- el temps de congelació és de dues a tres hores
Si trieu aquest mètode, us assegureu que les peces individuals no es congelin i s'enganxin. Podeu repartir molt millor el ruibarbre més tard. Els trossos de ruibarbre es poden col·locar en bosses o recipients de congelació. Les bosses del congelador s'han de segellar millor amb un segell o al buit. Com amb qualsevol aliment congelat, com menys aire arribi als pals, més durarà el sabor. A més, el risc de cremades al congelador es redueix significativament. D'aquesta manera, el ruibarbre durarà fins a un any al congelador o al congelador. Quan es descongelen, les peces solen quedar una mica blanques; Tanmateix, això no diu res sobre la qualitat de les varetes.
Una altra manera de conservar en gel és utilitzar el mètode del bany de suc:
- Tria sucs amb baix contingut àcid
- El suc de raïm o el suc de préssec són adequats
- Aboqueu suc sobre les peces preparades
- posar a la bossa del congelador i posar al congelador
- descongelar al microones per processar
Amb aquest mètode, el sucre dóna a les verdures el seu propi gust aromàtic i també es protegeix de la dessecació.
Conservar el ruibarbre bullint
Abans de cuinar, s'aconsella escollir la varietat de ruibarbre amb prudència; Depenent de si utilitzeu pals verds o vermells, es poden esperar diferents matisos de sabor. Mentre que les tiges verdes són molt àcides, el ruibarbre vermell té un gust dolç; Són especialment suaus aquelles varietats la pell i la polpa de les quals són de color vermell. Els gurmets solen tastar aquí una nota semblant a la gerd.
Després de seleccionar una varietat de ruibarbre adequada, es poden preparar els estris necessaris. Per fer les conserves cal una olla gran, aigua, sucre o edulcorant, així com pots de verdures i melmelada amb taps de rosca. A l'hora de conservar, s'han de tenir en compte els següents aspectes:
- La proporció ha de ser 3:1:0,5 (ruibarbre: aigua: sucre)
- També pots evitar l'aigua completament per a un gust més intens
- Afegiu sucre al ruibarbre a rodanxes
- Deixeu reposar la barreja durant mitja hora
Si vols estalviar calories, fes servir edulcorant en lloc de sucre; El ruibarbre també es pot endolcir amb stevia. També es pot utilitzar suc de llimona, pell de taronja o beines de vainilla raspades per refinar la compota; donen a les postres un toc únic. Després de macerar, es bull el ruibarbre; Per fer-ho, deixeu coure la barreja a foc lent fins que la compota hagi assolit la consistència desitjada. Transferiu als pots de melmelada preparats quan la mescla encara estigui calenta; després s'aboca i es tanca amb cura. Aleshores cal posar els gots al bany maria durant un quart d'hora més. Alternativament, també és possible capgirar els pots després d'omplir-los per a una conservació òptima.
Consell:
Per tal que la compota duri el màxim temps, és important que els pots s'hagin esterilitzat prèviament. Per fer-ho, primer es netegen a fons i després es renten amb aigua bullint.
Conservat d'aquesta manera, el ruibarbre dura diversos mesos. No cal refredar addicionalment les ulleres; la compota es guarda al rebost. Només els pots oberts s'han de mantenir frescos.
L'elaboració de la compota és molt variada: la barreja agredolça es serveix tradicionalment amb postres com el púding o el pastís; Però els plats salats, com el magret d'ànec, també es poden refinar amb la compota.
Conservar el ruibarbre com a gelatina
Finalment, un excés de ruibarbre també es pot convertir en una saborosa gelatina. No obstant això, com que generalment és una verdura bastant àcida, és una bona idea combinar el ruibarbre amb una fruita dolça, per exemple les maduixes. Aquesta gelatina es pot fer molt fàcilment:
- Renteu les maduixes i el ruibarbre i piqueu-los gruixut
- Suc de peces
- Barrejar suc amb sucre conservador
- Portar la barreja a ebullició i després deixar-la coure durant 4 minuts tot remenant
- Finalment aboqueu-los als pots de melmelada i tanqueu-los bé
Les quantitats dels ingredients individuals poden variar segons la teva recepta personal. Ja sigui com a melmelada, compota o congelat, el ruibarbre es pot utilitzar de diverses maneres. I si conserves les teves verdures preferides de manera òptima, podràs gaudir durant tot l'any de la nota afruitat-acida dels saborosos bastonets.
