Quan es pregunta a les persones amb coneixements de cuina què són els tomàquets colats, es pregunten si provenen d'un altre planeta perquè els tomàquets colats són un dels ingredients bàsics de la cuina. Però les persones sense grans coneixements de cuina també han de conèixer aquests ingredients bàsics primer, per això els tomàquets en puré es presenten amb detall a continuació:
Els tomàquets passats són saludables
Sí, ha de ser, els ingredients saludables són en realitat el més important dels aliments i, per tant, es poden esmentar primer, sobretot quan un aliment saludable és tan saborós com el tomàquet. 100 grams de puré de tomàquet contenen:
- només 38 kcal, que és un contingut calòric molt baix
- 0, 2 g de greix
- 28 mg de sodi
- 439 mg de potassi
- 9 g d'hidrats de carboni
- 1, 9 g de fibra
- 4, 8 g de sucre
- 1, 7 g de proteïna
- en quantitats rellevants de vitamina A, vitamina B6, vitamina C
- els minerals calci, ferro i magnesi
Sobretot, el tomàquet té una substància molt especial per oferir: el licopè, un tetraterpè pertanyent als carotenoides, que dóna als tomàquets el seu típic color vermell. El licopè és un antioxidant i es considera un eliminador de radicals perquè neutralitza certes molècules reactives i nocives del cos humà. Amb el licopè, els mateixos tomàquets, que no contenen cap colesterol, també garanteixen que el colesterol (dolent) no s'instal·li als vasos sanguinis.
Consell:
Els tomàquets passats són un dels pocs aliments que pots comprar totalment processats amb la consciència tranquil·la perquè el contingut d'ingredients saludables és igual de positiu. Pot haver-hi pèrdues de vitamines; Però les necessitats de vitamina A sovint es satisfan més ràpidament amb un sandvitx de fetge o uns quants albercocs secs, i quan es tracta de vitamina C, una llesca d'arç d'arç de mar proporciona molt més. La B6, que d' altra manera està continguda principalment en germen de blat, salmó, nous i verdures (i, per tant, no està disponible en quantitats suficients per a tothom), gairebé no es redueix; el contingut de minerals i licopè augmenta realment a causa de la deshidratació. Només consumim quantitats importants de licopè als tomàquets (gairebé només es troba en els tomàquets). Els tomàquets frescos contenen de 3 a 6 mg per 100 g de fruita, els tomàquets en conserva uns 10 mg (ja que normalment només es cullen quan estan madurs), la pasta de tomàquet concentrada uns 62 mg de licopè.
Els tomàquets agraïts són un gran ajudant de cuina
Els tomàquets passats són tomàquets triturats; puré de tomàquet uniforme que es pot utilitzar allà on es desitgi sabor de tomàquet sense trossos. Amb el qual fins i tot els cuiners novells i fins i tot la gent que mai cuina per principis poden preparar aperitius atractius i saborosos "en segons":
- Com més es redueixen els tomàquets colats en una olla o al microones, més intens es torna el sabor del tomàquet
- Els aperitius següents es poden preparar amb qualsevol nivell de concentració desitjat de puré de tomàquet
- Pa amb tomàquet català: torrat de pa, fregar amb all, untar suaument amb puré de tomàquet, raig amb oli d'oliva, formatge i pernil a trossos
- Sopa de tomàquet: bull les pastanagues i l'api en puré de tomàquet amb verdures de sopa, pebre, sal, condiment de sopa fins que estigui suau, afegiu-hi cebes fregides amb oli, puré, condimenteu al gust
- La sopa es torna cremosa amb nata, anglesa amb ginebra, índia amb curri, italiana amb sàlvia, mexicana amb xile, francesa amb herbes de la Provença, molt local amb arròs
- Amb uns quants ingredients característics com mongetes blanques, carn picada, mongetes, crostons, un clàssic per a cada dia de la setmana
- Els tomàquets en puré fred es combinen ràpidament amb pa blanc, pebrots verds, cogombres, all, oli d'oliva, vinagre, sal i aigua (aixafat en un morter o enviat per la batedora) per fer un gaspatxo espanyol
- La maionesa de tomàquet o la salsa andalusa és una de les salses clàssiques per a les patates fregides belgues
- La salsa feta amb tomàquet + maionesa, barrejada al gust, també és la base de la clàssica salsa de còctel
- Amb unes quantes espècies (ketchup, rave picant, mostassa, llimona, Tabasco, Worchester, gingebre, curri, xerès, conyac, Madeira i/o) l'amanida de gambes o aus està llesta molt ràpidament
- Després unes broquetes de carn al forn o a la paella, salsa de còctel amb/sense xili i maionesa d'herbes com a salses a la brasa + bol gran d'amanida mixta, i els convidats poden venir
Consell:
La part dels tomàquets del jardí que no es menja immediatament es converteix en puré de tomàquet a la batedora en molt poc temps; o tallar i colar per un colador per fer puré de tomàquet sense cap rastre de pela de tomàquet. Que pot anar al rebost en un pot de conserva, però també es pot gaudir com una beguda de tomàquet fresca i rica en vitamines. No necessàriament ha de ser el batut vermell que no és molt temptador per a molta gent, més aviat barreja el teu propi còctel de tomàquet picant o dolç: un "Virgin Bloody Mary" que et fa súper en forma (i no súper borratxo). elaborat amb suc de tomàquet, suc de llima, salsa Tabasco, salsa Worcestershire, sal d'api, pebre, amb un tros allargat de pal d'api i glaçons de gel en un got de beguda llarga. El tomàquet dolç és un repte culinari, però funciona modificant receptes que solen preparar-se amb el relatiu Tamarillo: Barrejar els tomàquets en puré, el suc de magrana i 1 culleradeta de xarop de granadina, abocar per un colador fi amb un drap de cotó, decorar i gaudir.
Els tomàquets passats són indispensables en moltes delícies clàssiques
Oblida't de la salsa vermella que sol acompanyar els “espaguetis a la bolonyesa”. A Itàlia, "Ragù alla bolognese" es serveix com a part d'una pasta asciutta (és el nom de tot el plat de pasta, inclosos els fideus) com la següent salsa de carn rica i cuita a foc lent: vedella magra, pancetta, pastanagues, api, pollastre. fetge, puré de tomàquet i/o pasta de tomàquet, ceba fregida en oli d'oliva, xampinyons secs picats, fulles de llorer, clau i una mica de nou moscada a foc suau durant almenys 2 hores, si cal.barrejat amb una mica de nata i després menjat amb tagliatelle.
Ossobuco, el deliciós garrot de vedella estofat de la cuina milanesa, tampoc no passa bé sense puré de tomàquet a la salsa de brasa, igual que la Parmigiana (una cassola en capes feta amb verdures, formatge parmesà i cuinada al forn, que és comú a Parma, al sud d'Itàlia). salsa de tomàquet), la salsa all'arrabbiata per a les populars penne, més aviat ardents, o la peperonata (plat estofat a base de pebrots, tomàquets i cebes).
Per a la cassola grega moussaka, a més de puré de tomàquet, només calen unes quantes capes de carn picada fregida amb ceba i all i amanida amb comí, salat, canyella i pebre de Jamaica, i una capa superior. de beixamel esquitxat de formatge. Stifado grec consisteix en daus de carn de vedella o de conill, que es fregeixen amb abundant ceba, altres verdures, fulles de llorer, canyella, pebre de Jamaica, comí, clau i tomàquet feta en puré i s'apaga amb el vi dolç negre Mavrodaphne.
Els hongaresos no posen res al seu lecho, que a part de picant, cansalada, pebrots grocs de punta i ceba només necessita puré de tomàquet; Els búlgars anomenen els gairebé idèntics "tomàquets guisats amb contingut" ljutenica, els macedonis l'anomenen pindjur (albergínia, tomàquets, ceba, all), els romanesos l'anomenen zacuscă i els russos l'anomenen ogonek (tomàquets, cebes, sal, pebre vermell, all)., xile). Els nord-africans i els israelians serveixen ous escalfats en una salsa feta amb tomàquets, xiles i ceba anomenada shakshuka, els turcs coneixen aquesta salsa com a menemen i la serveixen amb iogurt amb albergínia, carbassó i patates, els espanyols l'anomenen pisto i la serveixen amb ous ferrats.
A Algèria, el chakhchoukha gairebé idèntic se serveix amb sèmola, xai, albergínia i carbassó i els anglesos adoran el tomàquet i el xili amb un típic entrepà anglès amb, per exemple, gall dindi i cansalada. Els portuguesos i llatinoamericans mengen la salsa de tomàquet com a sofrito, que es barreja amb oli d'oliva, ceba, all i possiblement.diverses verdures d'arrel, els bascos sofregim puré de tomàquet amb pebrot dolç, pernil de Baiona, ceba i all en oli d'oliva, aboqueu-ho tot amb ous batuts i anomeneu aquest tipus de truita piperada.
Com fer puré de tomàquet el plat preferit dels teus fills
Els puré de tomàquets han donat la volta al món, sobretot com a salsa condimentada: sembla que hi ha poca gent a qui no els agradi el gust de la salsa de tomàquet ben condimentada. També hi ha una salsa de tomàquet ben condimentada que ha conquerit el món sencer sota el seu propi nom: ketchup; Malauradament, no amb una recepta sense canvis.
El salsa de tomàquet originalment no era res més que una de les salses de condiment que s'acaben de descriure a base de puré de tomàquet bullit. Les primeres receptes del líder del mercat actual Heinz (ara part de la Kraft Heinz Company, en els seus inicis era només un dels molts fabricants als EUA) s'han transmès. Una recepta del 1883 va condimentar els tomàquets amb vinagre, clau, pebre de caiena, nou moscada, canyella i pebre de Jamaica; una segona utilitzava gingebre, llavors de mostassa, api, rave picant i sucre moreno.
El que significa ben assaonat varia amb el zeitgeist; i el zeitgeist de la producció industrial d'aliments ha obligat a una "espècia" sobretot a la salsa de tomàquet preferida del món: el sucre. Per tant, el contingut de les ampolles de ketchup d'avui sembla una mica diferent: tomàquets, vinagre de brandi, sucre, sal, extracte d'espècies, extracte d'herbes, espècies. S'indica segons la quantitat d'ingredients, es coneix el contingut de sucre (uns 25 g) i el contingut de sal (uns 5 g). Així que un 30% de "bloqueig" al mig, llavors hi ha d'haver més d'un 25% de vinagre de brandi i més tomàquets que vinagre de brandi. Els tomàquets s'afegeixen com a matèria seca, depenent del fabricant 120 - 150 g de tomàquets en forma d'almenys un 6% de matèria seca de tomàquet (receptat) + aigua.
En realitat no és una mala recepta, excepte per la gran quantitat de sucre i vinagre, que pot reduir la qualitat de vida dels aficionats al ketchup: una cullerada de salsa de tomàquet té 20 g i no 10 g perquè ningú fa servir una cullerada rasa de ketchup; El llac de ketchup sobre/al costat de patates fregides o schnitzel arriba ràpidament a 3 cullerades i conté el 60% de la quantitat diària de sucre d'uns 25 g, que és inofensiu per a la salut segons l'OMS. No queda gaire sucre al cafè, te, melmelada, pastissos, gelats, xocolata i, per tant, el consum mitjà de sucre dels alemanys l'any 2013 (últim estudi general) va ser de 32,7 kg per persona (aproximadament 90 g diaris des dels nadons fins als grans). persones, les últimes xifres abans de l'inici de la producció industrial d'aliments són de 1874 i reporten 6,2 kg de sucre per persona i any, 17 g diaris).
Aquest és un comportament alimentari autolesiu perquè l'excés de sucre altera la producció d'insulina del propi cos, la qual cosa significa que estàs preparant el teu cos per a la diabetis, l'obesitat, etc." reprogramat". També és un comportament alimentari antiplaure perquè acostuma els receptors del gust a més dolços, més dolços, més dolços, però fins i tot els dolços massa dolços només tenen un gust dolç i no són satisfactoris. El vinagre d'aiguardent barat fet amb alcohol etílic d'origen agrícola només està garantit per estar lliure de plantes modificades genèticament o bacteris en vinagre orgànic, de totes maneres no és saludable per a tothom i tampoc és un substitut dels valuosos ingredients dels tomàquets; En el percentatge restant d'extracte d'espècies, extracte d'herbes, espècies, no està clar què hi pot haver, des dels espessidors fins al criticat additiu alimentari.
La teva pròpia salsa de tomàquet es pot fer amb puré de tomàquet sense gaire esforç: 1 kg de puré de tomàquet amb 0,2 kg de pebrot vermell picat, 0,1 - 0,2 kg de ceba picada, cuinar a foc lent durant uns 40 minuts amb la tapa de l'olla posada. en angle, Després de 20 minuts, afegiu 0,1 litre de vinagre de vi negre, la barreja de condiment pròpia de la família de sal, pebre, all, nou moscada, mostassa, llorer, xile, clau, canyella (totes o algunes espècies) i (sucre moreno o mel al gust.100 g de sucre seria el 10%; per a persones amb una sensibilitat a la dolçor bastant normal, el sucre propi dels tomàquets és suficient. Quan la mescla sigui prou espessa, tritureu-la amb una batedora manual i aboqueu-la en pots amb tapa de rosca. Es conservarà uns 3 mesos.
