Tot i que els tomàquets estan disponibles durant tot l'any, s'associen a l'estiu i al sol. A molta gent només els agraden els tomàquets rodons o ovals a l'estiu perquè aquest és el moment de la collita dels tomàquets i mossega tot el sabor. Malauradament, l'estiu sempre és massa curt en aquest país. Però també el pots aconseguir a la tardor i a l'hivern. Una opció són els tomàquets secs, l'olor i el gust dels quals recorden l'estació càlida.
Vermell i rodó
Els tomàquets, com les patates, els pebrots o les albergínies, pertanyen a la família de les solanàcies. Avui en dia hi ha milers de varietats: groc, taronja, verd o vermell clàssic. La varietat de tomàquets és difícil de superar. Tanmateix, no totes les varietats són adequades per a l'assecat. En particular, les varietats de fruit petit no són especialment adequades per a l'assecat perquè el drenatge intern és difícil de controlar. Els tomàquets verds tampoc s'han d'assecar.
Consell:
El millor és utilitzar tomàquets vermells normals o tomàquets de bistec per assecar-se.
Opcions d'assecat
Hi ha diverses opcions disponibles per assecar tomàquets:
- Deshidratador
- Forn
- Aire i Sol
- Microones
Depenent del procés d'assecat, els tomàquets s'han de preparar de manera diferent. La durada del procés d'assecat també varia. Es considera acabat quan els tomàquets es dobleguen com la goma.
Consell:
Per garantir que els tomàquets secs tinguin una aroma plena, només s'han d'assecar els tomàquets totalment madurs sense taques verdes.
Deshidratador
Els deshidratadors o deshidratadores solen consistir en un petit escalfador amb funció de circulació d'aire. Hi ha diverses reixetes de tamís a l'interior. És pràctic si el deshidratador té un controlador de temperatura i un temporitzador.
Preparacions per a l'assecat
Abans que els tomàquets entrin al deshidratador, s'han de pelar. Talleu la pell del tomàquet transversalment davant de la base de la tija verda. A continuació, poseu els tomàquets en aigua bullint durant 20 a 20 segons fins que la pell comenci a afluixar-se. Després d'apagar els tomàquets amb aigua gelada, la pell es pot treure amb cura amb els dits. Finalment, retalla l'extrem de la tija.
Com que els tomàquets mai s'assequen sencers, s'han de tallar abans d'assecar-los.
- Tallar els tomàquets de vedella a rodanxes (5 mil·límetres)
- Tomàquets mitjans
- Redueix els tomàquets de còctel a la meitat
Consell:
Si vols, pots treure les llavors de tomàquet. Això accelera el procés d'assecat.
Dörren
Per tal que els tomàquets no s'enganxin a les reixetes del tamís del deshidratador, les reixetes es poden raspallar amb oli d'oliva.
- Repartiu els tomàquets al voltant d'un centímetre de distància
- espolvorear amb sal (també sal marina) i pebre
- amaniment amb altres herbes al gust
- Deixeu assecar entre 8 i 12 hores entre 60 i 75 graus Celsius
Es recomana comprovar el procés cada hora. D'aquesta manera es pot veure el progrés i, si cal, regular la temperatura.
Assecat al forn
Hi ha dues opcions per assecar al forn. La diferència rau en el nivell de temperatura i el procés de pelat.
Assecat amb torrat
En aquesta variant, els trossos de tomàquet es posen en una safata de forn untada amb greix després de condimentar (sal, pebre, herbes al gust). Alternativament, cada peça es pot raspallar amb oli d'oliva.
Ara els tomàquets es rosteixen al forn preescalfat durant uns 30 minuts. A continuació, traieu els tomàquets del forn i peleu-los.
Assecat
Per assecar, redueix la temperatura del forn a 150 graus centígrads. Col·loqueu els tomàquets a la safata de forn i assequeu-los durant tres o quatre hores. Els trossos de tomàquet s'han de girar cada trenta minuts. Si tenen una consistència coriosa, els tomàquets estan llestos.
Consell:
En donar la volta, també podeu abocar l'aigua acumulada.
Assecat sense torrar
Quan s'assequen al forn sense rostir primer els tomàquets, els tomàquets s'assequen amb la pell posada.
Preparació
Talleu els tomàquets per la meitat i després traieu el suc, les llavors i la tija. A continuació, poseu les meitats de tomàquet, amb el costat tallat cap avall, sobre paper de cuina i assequeu bé. A continuació, torneu a donar la volta als tomàquets i col·loqueu-los amb la part tallada cap amunt en una reixeta o safata de forn folrada amb paper de forn. A continuació, les meitats es salan amb sal marina.
Consell:
Assegureu-vos que assequen tomàquets que tenen aproximadament la mateixa mida. Per tant, el procés dura aproximadament el mateix temps per a totes les meitats.
Assecat
Coloqueu la reixeta o safata del forn amb els tomàquets salats al forn preescalfat a 90 graus (calor superior i inferior). Els tomàquets s'hi queden entre cinc i sis hores. Estan a punt quan no s'escapi més humitat quan premeu el dit. Per evitar que la humitat quedi atrapada al forn, introduïu una cullera de fusta a la porta del forn. D'aquesta manera es manté una mica obert i la humitat pot escapar.
Consell:
Depenent del tipus de tomàquet i de la temperatura del forn, el procés d'assecat pot durar fins a la nit. Si vols dormir tranquil, pots apagar el forn durant la nit i continuar assecant l'endemà.
Tomàquets secs
Si el clima és calorós i sec a l'estiu, els tomàquets també es poden assecar pel sol en aquest país. Com amb les altres opcions, primer cal tallar els tomàquets però no pelar. A continuació, feu el següent:
- col·loqueu el costat tallat cap avall sobre una reixeta
- esteneu-hi una xarxa de malla tancada per protegir-vos dels ocells o altres plagues
- lloc en un lloc assolellat amb bona circulació d'aire
- porta reixes a casa durant la nit o quan plou
Si el temps acompanya, els tomàquets s'assecaran en uns tres dies. Per garantir que s'assequin uniformement, els tomàquets s'han de girar una i altra vegada.
Assecat al microones
Tot i que no pugueu posar tants tomàquets al microones com pugueu en una safata de forn, bàsicament el podeu utilitzar per assecar tomàquets.
Preparació
Talleu els tomàquets a la meitat, secs i salpebres. Quan s'assequi al microones, assegureu-vos d'eliminar el suc i les llavors, ja que qualsevol humitat addicional retardarà el procés. Col·loqueu les meitats de tomàquet salat en una reixeta rodona.
Assecat
Colocar la reixeta amb els tomàquets al microones. Escalfeu els tomàquets a màxima potència durant dos minuts. A continuació, obriu la porta perquè la humitat pugui escapar completament. A continuació, deixeu assecar els tomàquets al microones a la potència més baixa durant 20 o 30 minuts. Per permetre que la humitat escapi durant aquest temps, la porta s'ha d'obrir cada dos minuts.
Conclusió
Dels mètodes d'assecat descrits, assecar al forn sense rostir és el més fàcil perquè ja tens tots els estris a casa. Un deshidratador o aparell porta un gran èxit, però cal considerar si val la pena comprar-lo. Si trieu un deshidratador automàtic, definitivament hauria de tenir un control de temperatura. La manera més natural d'assecar els tomàquets és sens dubte el sol. Malauradament, en aquest país hi ha massa poca dependència del sol per assecar els tomàquets. La idea amb el microones és divertida, però massa complicada en comparació amb el resultat. Així que el nostre guanyador de la prova és el bon forn vell.
