La patata, botànicament Solanum tuberosum, és una espècie de la família de les solanàcies (Solanaceae). A més de la patata, el gènere Solanum (Solanum) també inclou altres conreus populars com l'albergínia (Solanum melongena) i el tomàquet (Solanum lycopersicum). El gènere en si inclou unes 1.400 espècies. Molts tenen parts que són verinoses per als humans o fins i tot són completament verinoses. Les toxines de les plantes de solanàcies són els anomenats alcaloides. Les més conegudes són la morfina, l'estricnina i la solanina.
Solanine
La solanina és un compost químic lleugerament tòxic que es troba a les patates. Sovint es coneix com a "tomàtiga", que està present als tomàquets, però té una composició química diferent. La solanina és resistent a la calor, insoluble en greixos i soluble en aigua a altes temperatures, és a dir, passa a l'aigua de cocció. La dosi letal és de 400 mil·ligrams. Els primers signes d'intoxicació es produeixen a una dosi de 200 mil·ligrams.
En adults, els primers signes inclouen:
- Daziness
- Sensibilitat tàctil
- dificultat per respirar
Si continues prenent solanina, experimentaràs nàusees i vòmits. Aquests símptomes sovint s'anomenen solanisme.
Solanina a les patates
La solanina es troba bàsicament en cada patata. Del 30 al 80 per cent són
- al bol
- directament sota el bol
Consell:
La solanina i altres alcaloides també es troben a les parts verdes de les patates. És per això que les parts del terra de la planta són verinoses per als humans.
El contingut de solanina als tubercles s'ha reduït dràsticament gràcies a la reproducció. Mentre que un estudi de 1943 va trobar de vegades gairebé 40 mil·ligrams de solanina per cada 100 grams en una patata no verda, el contingut de solanina a la pell de les noves varietats és d'entre 3 i 7 mil·ligrams per cada 100 grams de patates. La proporció en el cos de la patata és significativament menor. Es considera que el contingut de solanina de totes les noves varietats és inofensiu per a la salut. Els primers símptomes d'intoxicació amb noves varietats només apareixen quan es consumeixen uns quilos crus i sense pelar.
Consell:
En varietats més antigues, el contingut de solanina pot ser, per tant, més gran que en varietats noves de patata.
A la natura, la solanina de gust amarg protegeix la patata dels patògens, patògens de la podridura i depredadors. És per això que el contingut de solanina augmenta lleugerament a les patates crues picades o pelades. La proporció de solanina també augmenta si les patates han estat exposades a la llum durant molt de temps.
Consell:
Guardar les patates en un lloc fosc. La temperatura ideal d'emmagatzematge és de 10 graus centígrads.
Taques verdes
Les taques verdes a les patates o les patates verdes contenen més solanina que les patates marrons. Les taques verdes de les patates sorgeixen després de la formació de solanina i en realitat provenen de la producció de clorofil·la. Tanmateix, la intensitat del color verd és una indicació de l'augment del contingut de solanina de la patata. S'aplica el següent: com més verd, més solanina hi ha al tubercle. La producció de solanina està estimulada per:
- Calor
- Llum del dia
- Lesions al tubercle (gebrades o contusions)
Descartar o pelar?
Si parts de la patata s'han tornat verds, no s'ha de llençar tota la patata immediatament. Tanmateix, heu de tallar les zones verdes generosament. Si la patata s'ha tornat completament verda, no és aconsellable consumir-la, encara que el contingut de solanina es redueixi durant la preparació.
Consell:
La patata també s'ha de tallar generosament si ha germinat.
A més de la solanina, la chaconina i les leptines també es troben a les patates amb taques verdes. L'efecte d'aquestes substàncies sobre el cos humà encara no s'ha investigat àmpliament. Per tant, no es recomana menjar patates verdes per
- persones amb salut feble
- Infantil
- Aigua de patata
Com que la solanina s'allibera a l'aigua quan es couen les patates, no s'ha d'utilitzar per cuinar. També és millor no beure. Tanmateix, es pot utilitzar com a fertilitzant o herbicida.
