Molta gent consideraria que les herbes silvestres són males herbes. Estan plens de vitamines, ingredients vegetals secundaris, oligoelements i són extremadament saborosos. Les delícies són autèntiques donants d'energia i algunes herbes silvestres fins i tot s'han demostrat com a plantes medicinals.
Les plantes comestibles de la natura enriqueixen molts plats a la cuina i s'utilitzen sovint en amanides. Creixen en camps, prats, planes inundables de rius, boscos o a la vora de camins. Recollides, collides i conservades en el moment adequat, es poden gaudir durant tot l'any.
Consells sobre herbes silvestres
Les herbes silvestres són delícies culinàries, però no totes les plantes silvestres són comestibles. Entre elles hi ha nombroses plantes verinoses. Qualsevol que reculli herbes a la natura només hauria de collir tant com es pugui processar. Les herbes no utilitzades es poden conservar. Les herbes silvestres es poden conservar en vinagre i oli, congelades, seques o conservades d' altres maneres.
Collita
Abans que les herbes silvestres es puguin conservar, primer s'han de recollir. No és aconsellable desenterrar tota la planta incloses les arrels i no recollir mai totes les flors i fulles. Aquesta és l'única manera que la planta pot continuar creixent. Recollir plantes rares és tabú! Els tresors salvatges no tenen valor si es tornen negres després d'assecar-se. Es transporten millor en una cistella airejada. Es poden podrir en bosses de plàstic.
Identificació de plantes
- Les herbes silvestres han d'estar clarament identificades.
- Es poden identificar fàcilment espècies com ara dent de lleó, ortigues o margarides.
- Algunes plantes de vegades es poden confondre.
- Els representants de la família umbel·lífera són difícils de distingir.
- Assegureu-vos de mantenir-vos lluny de les herbes desconegudes.
Ubicacions de recollida
- Els prats, les planes inundables dels rius, les terres cultivables, els boscos, les vores de les carreteres són ideals.
- A causa de la contaminació, les plantes als costats de les carreteres no s'han de collir.
- Les zones agrícoles s'han d'evitar a causa dels pesticides.
- A més, les propietats privades i els camins per passejar gossos no són llocs adequats per recollir herbes silvestres.
Hora de recollida
- Per regla general, la majoria de les herbes silvestres es recullen des de la primavera fins a la tardor.
- L'herba i les fulles es recullen abans o després de la fase de floració al matí.
- Coll els cabdells just abans de la floració i les flors després de la floració
- Els fruits i baies de les herbes silvestres només es cullen quan estan totalment madurs.
- A la primavera i a la tardor, les arrels es poden desenterrar a les hores del vespre.
Conservació
- la majoria de les herbes es poden assecar
- lligar rams petits i penjar-los cap per avall
- assecar naturalment a l'estiu
- Assecar tota la nit al forn a 30 graus centígrads a l'hivern
- per tal que l'aroma es preservi.
- Per a l'escabetx, les herbes silvestres es col·loquen en un recipient hermètica que s'omple amb oli o vinagre
- Si s'han de congelar les herbes, primer s'han de rentar bé, fregar i tallar-les a trossos petits
- congelar petits rams sencers
Consell:
Els daus d'herbes casolans són especialment pràctics. Ompliu la safata de glaçons fins a dos terços amb herbes picades i després ompliu-la amb aigua.
Dent de lleó (Taraxacum officinale)
Els dents de lleó es poden trobar als terraplès del ferrocarril, prats no fertilitzats, vores de carreteres o esquerdes de les parets. La millor època de collita és entre maig i setembre. L'aroma es torna cada cop més amarg cap al final del període de recollida. Per collir, les rosetes de fulles es tallen i es processen fresques. Els dents de lleó s'assequen en un lloc airejat i ombrívol. Les arrels, en particular, són fàcils de recollir a la tardor. A continuació, traieu les arrels laterals, renteu-les, talleu-les a trossos i assequeu-les al forn o al sol.
Margarides (Bellis perennis)
La margarida, sovint anomenada margarida o margarida, es troba sovint a les pastures i prats, a les clarianes del bosc o a les vores de les carreteres. La millor època de collita és entre abril i novembre. Les margarides també es poden utilitzar seques o fresques. No obstant això, prefereixen un lloc ombrívol i fresc per assecar-se. Les fulles i les flors de la planta silvestre s'han d'emmagatzemar lluny de la humitat i la llum. Els brots en vinagre tenen un gust semblant a les tàperes.
All silvestre (Allium ursinum)
- considerat una delícia entre les herbes silvestres
- La ubicació són boscos caducifolis humits
- Període de floració entre abril i juny
- només procés fresc
- no assecar, en cas contrari es perdran ingredients
- no obstant això, les fulles triturades es poden congelar
- Atenció! Perill de confusió amb lliri de la vall
- Les plantes es distingeixen per la seva típica olor a all
Ortiga (Urtica dioica)
El gust de les fulles joves i els brots de l'ortiga recorda als espinacs. La planta "que crema" prefereix llocs amb humus i sòls rics en nitrogen. Creix entre runes i tarteres, en tanques, carreteres i camins així com en erms. La planta d'ortiga es pot collir entre abril i octubre. Les fulles joves i les puntes de les fulles fresques es treuen durant la floració i s'assequen i s'emmagatzemen en un lloc sec i fresc.
Bona de fusta (Galium odoratum)
L'arrossegament ben format troba la seva llar sobretot en llocs ombrívols, clarianes forestals i boscos caducifolis. Es recull entre maig i juliol. Si és possible, recolliu només plantes joves i amb flors. Per assecar-se, s'emmagatzema en capes soltes protegides de la llum.
Plàtan (Plantago lanceolata)
- Les plantes plàtanes apareixen literalment a tots els camins i a les vores del bosc, als camins del camp i sovint com una "mala herba" al jardí de casa.
- Les fulles i inflorescències joves, llargues i estretes es poden collir d'abril a agost.
- tallar en tires per assecar-se i posar-hi capes soltes
- Enfilar fulles amb corda i deixar-les marcir
- guardar a la bossa de paper
Sorrel (Rumex acetosa)
La planta de tunyes prospera a les vores de les carreteres i als prats. El període de floració es limita al període de maig a agost. Les fulles del sorrel només es poden collir si són impecables. Les fulles amb forats marrons rovellats tenen una alta concentració d'àcid oxàlic, que no és ben tolerat per les persones amb problemes estomacals i renals.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Alguns dels Gundermann es poden collir des del març. La seva temporada acaba a l'octubre. La família de la menta es pot trobar en terres de conreu, prats, al bosc o al costat de les carreteres. Es poden collir fulles, tiges i flors de la planta. S'asseca en capes fines en llocs ombrívols.
Chickweed (Stellaria media)
La chigweed es pot trobar literalment a qualsevol lloc on hi hagi sòl humit. Les parts del terra de la planta es poden collir fins a l'octubre i assecar-se a l'ombra parcial. La planta del clau s'emmagatzema en una llauna.
Consell:
La planta fins i tot creix a l'hivern. Si no voleu quedar-vos sense pollastre fresca a l'estació de fred, només heu de mirar sota la neu.
Preguntes més freqüents
És útil recollir herbes silvestres mullades o humides?
En general, recollir herbes silvestres només té sentit en temps sec. Les plantes també han d'estar lliures d'humitat. Si es cullen humits, comencen a podrir-se fàcilment.
Les herbes silvestres es poden consumir de manera segura durant l'embaràs?
En els primers tres mesos de l'embaràs has d'evitar els estimulants i els remeis a base d'herbes. Això també s'aplica a les herbes silvestres, ja que de vegades les plantes contenen una alta concentració d'ingredients actius vegetals secundaris.
El que hauríeu de saber sobre les herbes silvestres en breu
- Les herbes no només perfeccionen els plats i els donen una aroma especial, també són riques en vitamines i minerals i, per tant, indispensables a la cuina.
- Als prats, al costat de la carretera i als jardins creixen nombroses herbes silvestres, que es recullen per cuinar i amb finalitats medicinals des de l'antiguitat.
- Les herbes silvestres més conegudes inclouen l'all silvestre, l'ortiga, l'artemisa, l'herba de terra, les espècies d'onagra, el trèvol, el trèvol vermell, l'alceta, la milfulles i les espècies de plàtan.
- A la cuina també es poden utilitzar margarides, dent de lleó, margarides i violetes.
- Les herbes silvestres no només s'utilitzen com a condiments, sinó que, segons el tipus d'herba, també es poden preparar com a verdures, te o amanida.
Herbes silvestres comunes per conèixer
- Bachbunge
- All silvestre
- Comsuelda
- Bedoll
- Herba francesa
- Gundermann
- Ortiga
- Creixos
- Margarides
- Giersch
- Bossa del pastor
- Linde
- Dent de lleó
- Informe
- Yarrow
- Sorrel
- Sorrel
- menys celidonia
- Plàtan Ribwort
- chickweed
- Pastanaga salvatge
Primer pots buscar les herbes silvestres que creixen a la teva zona d'aquesta llista i aprendre a identificar-les clarament. També s'ha de conèixer detalladament les parts utilitzables d'aquestes herbes silvestres i els seus ingredients, així com la preparació i si hi ha quantitats de consum recomanades o- Hi ha límits. Només quan hagis recollit tota aquesta informació has de començar a recollir herbes silvestres i, en cas de dubte, sempre es recomana una avaluació a l'oficina de protecció de plantes.
Consell:
Si coneixeu aquestes herbes silvestres a fons, potser voldreu saber-ne més. Llavors podeu preguntar sobre els herbolaris de la vostra zona i si algun d'ells, per exemple: B. S'ofereixen excursions guiades per herbes silvestres. Així que la vostra llista (i el vostre menú) s'anirà fent més llarga i més llarga, i amb les vostres herbes preferides podríeu explorar en algun moment si és possible i raonable cultivar-les al vostre propi jardí.
Recollint herbes silvestres
Per poder distingir entre herbes comestibles i verinoses, la recollida d'herbes silvestres requereix uns coneixements botànics bàsics. No s'ha de recollir a prop de carreteres, instal·lacions industrials, camps, prats de gossos i, per descomptat, no en reserves naturals. Per tal de preservar la població d'herbes silvestres, només s'han de tallar les parts de la planta que es necessiten. No obstant això, no es poden recollir espècies que es troben sota protecció de la natura. Les herbes silvestres es poden collir durant tot l'any, però moltes espècies tenen un millor gust a la primavera; les flors s'han d'utilitzar poc després de la floració. Les herbes silvestres s'han de processar el més fresques possible. Si n'heu recollit massa, podeu conservar-les assecant-les, congelant-les o submergint-les en vinagre o oli.
Herbes silvestres per al menú
Val la pena arrabassar les herbes silvestres comestibles de les mans entusiastes dels gurmets, perquè la saludable incorporació de matisos de sabor inusuals i sorprenents a la nostra carta no és l'únic benefici: si has après a utilitzar les plantes comestibles en La teva proximitat d'identificació pot reduir notablement la quantitat de diners que gastes en aliments saludables cada mes, especialment dels mercats de verdures orgàniques que no són precisament barats. I encara mengen ecològic, perquè probablement ningú es molestarà a contaminar amb pesticides les herbes silvestres del bosc o del costat de la carretera (no les hauries de recollir al costat de l'autopista).
