La xirivia, també coneguda com a pastanaga de xai o arrel germànica, és una hortalissa d'arrel antiga. Fins ben entrat el segle XVIII, va ser un aliment bàsic d'hivern per a la majoria de la població, però després va ser substituït per patates i pastanagues. Fa uns vint anys, les xirivias van experimentar un renaixement gràcies a l'agricultura ecològica i ara estan disponibles gairebé a tot arreu als mercats setmanals i a les botigues de queviures. Cultivar-lo al jardí requereix poca cura i, per tant, val la pena per als amants de la xirivia. Ara hi ha innombrables receptes per a aquestes delicioses verdures d'hivern.
Informació general sobre la xirivia
La xirivia és una hortalissa d'arrel que està relacionada amb les pastanagues i, com les pastanagues, pertany a la família de les umbel·líferes. Se'n coneixen dos tipus: Pastinaca vegetal, Pastinaca sativa, és anual i té una arrel gruixuda i llarga, es cultiva comercialment i pels jardiners aficionats
Pastinaca de prat, Pastinaca sativa pratensis, creix silvestre als prats, a les vores del camp i als vessants secs, sol ser biennal i les seves arrels són més primes. Antigament també s'utilitzava a la cuina la xirivia de prat. L'arrel de color blanc-groguenc de la xirivia es confon fàcilment amb l'arrel de julivert. En contrast amb això, però, té un gust dolç, aromàtic i picant. El seu alt contingut en olis essencials, minerals i vitamines el converteix en una hortalissa valuosa que també conté molt pocs nitrats. L'arrel s'utilitza per a sopes cremoses, purés, al vapor o al forn com a guarnició, ratllat cru com a amanida i especialment apreciat pels coneixedors com les patates fregides de xirivia, i fregit en làmines fines en oli. Si el període de cultiu és prou llarg, l'arrel de la xirivia pot créixer fins a 20 cm de llarg i uns 7 cm de gruix amb un pes de 100 a 1200 grams.
Ubicació i requisits del sòl
En un lloc predominantment assolellat, les xirivies van molt bé amb sòls rics en humus, densos a argilosos. Els sòls de aiguamolls també són favorables. El valor del pH ha d'estar entre 5,5 i 7,0. És important que el sòl estigui ben afluixat i profundament perquè les arrels puguin créixer rectes i no es ramifiquen. Igual que amb les pastanagues, no incorporeu fems frescos o compost verd al sòl, ja que això atraurà plagues. El compost madur o el fertilitzant natural són molt adequats com a primera aplicació d'adob durant la sembra.
Sembra i cura
Quan sembreu xirivia, presteu atenció a la rotació de cultius. No han de seguir al llit altres plantes umbel·líferes com la pastanaga, el julivert, el lltís, el fonoll, l'anís, l'anet o el comi. Es sembra aviat. Segons el temps, de mitjans a finals de març. Tanmateix, la sembra és possible fins al juny. Tanmateix, com més tard es sembren les llavors, més petites queden les arrels. Una profunditat de sembra de 2 cm a una distància d'uns 10 cm és ideal; l'espai entre les files ha de ser d'almenys 35 cm. Les llavors necessiten 15-20 dies per germinar amb una humitat constant. A les regions amb risc de gelades, el llit es pot cobrir amb velló o paper d'alumini, ja que els brots tendeixen a disparar quan s'exposen al fred. Encara que la primavera plogui molt, es recomana una coberta, ja que l'excés d'humitat fa que el creixement s'estanca. Quan les plantes fan uns 10-15 cm d'alçada, reben una altra dosi moderada d'adob. El reg regular és important de juny a setembre. Això afavoreix el creixement, evita que les arrels esclatin i s'escorquin el sòl. No obstant això, s'ha d'evitar l'aigua! Durant l'època de creixement, a més del reg i la fertilització única, només cal una aixada i un desherbat acurats de tant en tant per a la cura. Amb 30 plantes per metre quadrat, el rendiment de la collita és d'aproximadament 6-8 kg.
Colleita i emmagatzematge
A partir d'octubre, després d'un període de cultiu de 180-200 dies, es poden collir les arrels. Per fer-ho, afluixeu la terra amb una forquilla d'excavació i traieu amb cura les xirivias. A continuació, es tallen les fulles fins a un centímetre i les arrels s'emmagatzemen a la sorra a uns 0 graus i una humitat elevada. Si s'emmagatzema durant massa temps, el gust es torna una mica amarg. Les fulles es poden utilitzar fresques o seques per donar sabor a les sopes. Depenent de l'ús, la xirivia també es pot tallar a tires o daus, blanquejar-se i congelar després de la collita. Com que les arrels són completament resistents, podeu deixar-les al llit i collir-les en dies sense gelades si cal. No obstant això, són una delícia per als ratolins i els campañols, per la qual cosa s'aconsella retirar-los del terra a finals de tardor.
Plagues i mal alties
En termes de plagues, les xirivies poden ser atacades per les mosques de la pastanaga i els pugons. Per tant, no heu d'utilitzar fems frescos ni compost verd quan prepareu el sòl. Per prevenir mal alties com la foscor de la pastanaga, l'oïdi i la crosta de l'arrel, s'ha d'observar la rotació de cultius. L'ideal és que les xirivies es sembrin en un llit on anteriorment creixien plantes de ceba, fems verds o plantes de menta. Si les mal alties i plagues se'n van de les mans o si es vol prevenir-les específicament, es poden utilitzar agents biològics o químics per combatre-les, segons la seva preferència.
Conclusió
- La xirivia és una bona hortalissa d'hivern que és fàcil de cultivar al jardí
- La cura no requereix gaire esforç
- Les hortalisses d'arrel es poden emmagatzemar bé després de la collita
- El gust de la xirivia és dolç i aromàtic i l'arrel es pot utilitzar de moltes maneres a la cuina
- A causa del seu alt contingut en olis essencials, vitamines i minerals, és una verdura saludable d'hivern
Conreu en punts clau
- La xirivia és una planta biennal.
- Creix bé en sòls argilosos. Els sòls pantanosos també són molt adequats.
- Un alt contingut d'humus és important perquè la xirivia tingui un gust aromàtic.
- Els sòls àcids s'han d'encalçar!
- Un valor de pH de 5,5 a 7 és ideal.
- El sòl s'ha d'afluixar profundament!
- En sòls lleugers, incorporeu compost madur abans de sembrar!
- S'ha d'evitar l'aigua!
- La xirivia es pot sembrar directament a l'aire lliure a partir de març. La sembra de gelades és possible.
- La distància de plantació ha de ser de 6 a 12 cm, l'espai entre fileres de 30 a 50 cm.
- Les bones condicions de creixement tenen de 25 a 30 plantes per m².
- La profunditat de sembra és d'un a dos centímetres.
- La xirivia no s'ha de conrear després de l'anet, la pastanaga, el julivert o altres plantes umbel·líferes!
- Les llavors germinen entre 15 i 20 dies.
- El sòl s'ha de mantenir uniformement humit!
- També pots sembrar al juny, però després la collita no es farà fins a la primavera.
- El període de germinació és curt, així que només utilitzeu llavors de l'any passat!
Atenció
- A la temporada de creixement principal (de juny a setembre) hauríeu de regar prou!
- L'assecat de la terra pot fer que les arrels esclatin.
- Les xirivies són alimentadores pesades. No obstant això, fertilitzeu només lleugerament durant la temporada de creixement. Prepareu el sòl en conseqüència abans de sembrar!
- A part de desherbar, aixafar i regar, no cal fer gaire perquè les arrels prosperin.
- La collita es pot fer després de 160 a 210 dies, des d'octubre, fins a les gelades.
- Si es cull després de la primera gelada, l'arrel és més dolça.
- Els pugons i les mosques de la pastanaga són plagues.
- L'ennegriment de la pastanaga, l'oïdi, el mildiu en pols i la taca de la fulla de Cercospora també poden causar danys.
Ús
- El gust està entre pastanaga i api, molt suau, una mica dolç i picant, de vegades també amarg.
- Les xirivies són ideals per a sopes i purés. Podeu coure i cuinar-los.
- L'arrel es pela abans de ser processada més.
- Com que el contingut de nitrats és molt baix, les arrels també es poden utilitzar per a menjar per a nadons.
- La xirivia també es pot utilitzar crua en amanides. L'arrel es ratlla.
- Atenció! Si s'emmagatzemen durant molt de temps i es rosteixen durant massa temps, les verdures es poden amargar!
- Les xirivies tenen un efecte diürètic i estimulen la gana.
- Es diu que un te fet amb flors i fulles ajuda contra l'insomni.
Conclusió
La xirivia és una verdura típica d'hivern. L'arrel rarament està disponible comercialment. Si voleu aportar alguna cosa diferent a la taula, hauríeu de provar les xirivias. No tenen mal gust, però no són gaire saborosos. El cultiu no és difícil i la cura no és molt intensiva.
