Hi ha molta bondat per als humans a les fulles de color verd platejat de la sàlvia. L'aroma intensa dóna als nostres plats un toc d'espècies. Els seus olis essencials són extremadament curatius: un te de sàlvia calma el mal de coll d'una manera suau i natural, malauradament, només es pot collir fresc al jardí a l'estiu. Però gràcies a un assecat suau, la sàlvia està disponible durant tot l'any.
Preservar la sàlvia
La sàlvia prospera als nostres jardins de casa. Amb els anys es pot convertir en un arbust atractiu que brota moltes fulles verdes a l'estiu. La sàlvia acabada de collir i processar immediatament té un millor gust i conté molts olis essencials. Però després de la floració, la quantitat d'olis essencials disminueix i la collita s'acaba amb les primeres gelades. Perquè la sàlvia no desaparegui de la nostra dieta durant mesos, podeu utilitzar fàcilment l'abundància de fulles per crear un subministrament sec per a l'hivern. Els seus efectes beneficiosos com a te són especialment necessaris quan et fa mal la gola i demana alleujament. La sàlvia es pot congelar per conservar-la, però l'assecat és més beneficiós. Això vol dir que la sàlvia conserva el seu sabor més temps que si estigués congelada. Hi ha diverses opcions per assecar:
- a l'aire
- al forn
- al microones
- al deshidratador
Colleta de sàlvia fresca
Els olis essencials són el que fa que la sàlvia sigui especial. Proporcionen el sabor desitjat als aliments i tenen un efecte curatiu en medicina natural. Per tant, és important conservar-ne el màxim possible a les fulles seques. Perquè això tingui èxit, les fulles acabades de recollir han de contenir tants olis essencials com sigui possible. El moment correcte de la collita és especialment important aquí, perquè la seva concentració no és constantment alta.
- Feu servir fulles amb molts olis essencials
- El contingut d'aroma a les fulles varia
- és més alt uns dies abans de la floració
- per tant, el moment ideal de la collita és de l'inici de l'estiu a mitjans de l'estiu
- Recollir fulles davant el sol del migdia
- utilitzeu tisores afilades o un ganivet net
- Talla les puntes dels brots o les branques senceres rectes
- Les flors no són aptes per al seu ús
Consell:
Dutxa suaument l'arbust amb aigua el vespre abans de la collita. Les fulles es tornen netes i encara tenen temps de desfer-se de la humitat abans de la collita.
Neteja la sàlvia a fons
Si la sàlvia es neteja amb aigua immediatament abans del processament posterior, tindrà més dificultats per assecar-se. Tanmateix, de vegades no hi ha manera d'evitar-ho. Sobretot quan creix a l'aire lliure, quan es recull la sàlvia salvatge o quan els animals poden haver-hi entrat en contacte, s'ha de rentar.
- sempre que sigui possible, esbandida el vespre abans de la collita
- en cas contrari, rentar abans d'assecar
- Esbandir les fulles breument
- utilitza aigua freda a tèbia
- Assecar amb cura les fulles amb paper de cuina
- Ordenar les fulles amb taques i parts marcides
Nota:
La sàlvia acabada de collir i netejar s'ha de processar o assecar tan aviat com sigui possible. L'emmagatzematge llarg té un efecte negatiu en el gust posterior.
Preservar la sàlvia a l'aire
Les branques de sàlvia que pengen a l'aire van perdent la seva humitat fins que finalment s'assequen completament. Aquest és un mètode senzill de conservar la sàlvia que no requereix més que sàlvia i una mica de paciència. Tanmateix, com que aquest tipus d'assecat triga un temps, la sàlvia perd alguns dels seus olis essencials.
- Lligar els brots juntament amb fil
- per fer rams de 6 a 10 branques cadascun
- penjar cap per avall
- una habitació fosca i seca és ideal
- alternativament: col·loqueu fulls individuals al diari
- L'assecat triga entre 1 i 2 setmanes
- El temps d'assecat depèn del clima
- després emmagatzema la sàlvia en un recipient
Consell:
L'habitació on es penjava la sàlvia perquè s'assequi s'ha de ventilar regularment. Això permet que la humitat s'escapi i que la sàlvia s'assequi amb seguretat sense que es faci floridura.
Elimineu la humitat del forn
La sàlvia es pot transformar en una herba emmagatzemada en un forn més ràpidament que a l'aire. Tot el procés es completa en un dia i la sàlvia s'asseca completament. Això conserva més substàncies aromàtiques que en assecar-se a l'aire.
- Coll la sàlvia fresca. Com més fresques són les fulles, més olis essencials contenen.
- Neteja la sàlvia amb aigua tèbia si cal.
- A continuació, assequeu les fulles amb cura amb una tovallola de paper de cuina.
- Escalfeu el forn a un ventilador de 40 a 50 graus.
- Folra una safata de forn amb paper de forn.
- Repartiu les fulles de sàlvia sobre el paper de forn sense deixar que les fulles individuals es toquin entre elles.
- La safata de forn ja pot entrar al forn.
- Deixeu la porta del forn lleugerament oberta perquè la humitat s'escapi.
- Les fulles s'han de girar a mà aproximadament cada 30 minuts.
- Després d'unes 6 a 8 hores les fulles estaran completament seques.
- Frega unes quantes fulles entre els dits. Si cruixen i s'enfonsen, la sàlvia està molt seca.
- Deixa que la sàlvia es refredi completament.
- 1Coloqueu la sàlvia refrigerada en un recipient amb tapa de rosca adequat.
Consell:
Tin paciència fins que el moment òptim de collita sigui just abans de la floració, quan el contingut d'oli essencial és més alt. Seràs recompensat amb un aroma més intens i un poder curatiu més alt.
Assecat ràpid al microones
Si tens pressa i tens un microones, també pots conservar la sàlvia d'aquesta manera. És un dels pocs tipus d'herbes que es poden assecar al microones. El procés és similar al del forn, excepte que tot passa a un ritme ràpid propi dels microones. Tanmateix, la velocitat també té un inconvenient: el tractament intensiu comporta una pèrdua de substàncies aromàtiques. Per tant, la sàlvia assecada al microones és ideal per a arrels secs o com a material per fumar.
- Prepareu la sàlvia acabada de collir per assecar-la esbandint-la amb aigua tèbia i després assecant-la amb un drap de cuina.
- Talleu un tros de paper de forn adequat per al microones i folreu-lo.
- Repartiu les fulles de sàlvia per sobre sense tocar les fulles individuals. Alternativament, podeu col·locar les fulles en un recipient apte per al microones.
- Configureu el microones entre 150 i 200 watts i engegueu-lo durant uns 10 a 20 segons.
- A continuació, obriu la porta del microones perquè s'escapi la humitat.
- Comprova fins a quin punt s'ha assecat la sàlvia.
- Si la sàlvia encara està mullada, gira les fulles i comença una altra passada de 10 segons.
- Repetiu el procés d'assecat fins que la sàlvia estigui completament seca.
Consell:
Espereu que la sàlvia es refredi abans de posar-la en un got fosc. Si la sàlvia encara està calenta, es pot formar condensació i afectar la seva vida útil.
Preservar la sàlvia al deshidratador
Si teniu un deshidratador, podeu conservar la sàlvia de manera particularment fàcil i còmoda. La compra d'un deshidratador nou també pot valer la pena, sobretot si l'hort produeix una gran collita de verdures, fruites i herbes. Un deshidratador automàtic és adequat per a la conservació de molts productes de jardí. Aquest mètode funciona com un forn en què l'aire calent flueix al voltant de diverses safates de garbell. Tanmateix, un deshidratador automàtic estalvia especialment energia en comparació amb un forn. Això també significa que el forn no està bloquejat durant moltes hores.
- Treu la sàlvia fresca i abans que el sol del migdia pugui brillar a la mata.
- Neteja les fulles sota aigua corrent per esbandir qualsevol impuresa.
- La sàlvia humida triga més a assecar-se, així que assequeu-la suaument abans de col·locar-la al deshidratador.
- Distribueix les fulles de sàlvia per la part inferior del sedàs, deixant al voltant del 20% de la superfície lliure.
- Elimina les pantalles innecessàries. No hi ha d'haver cap altra part de la planta al deshidratador durant el procés d'assecat.
- Engegueu el deshidratador al grau recomanat a les instruccions d'ús.
- El procés d'assecat s'ha d'acabar després d'unes 6 a 7 hores. Les fulles encara han de ser lleugerament verdes i flexibles.
Guardar la sàlvia seca adequadament
Per tal que la sàlvia conservi el seu aroma durant molt de temps i, per tant, us sigui útil, s'ha d'emmagatzemar correctament després de l'assecat. Una sàlvia conservada de manera òptima conserva els seus olis essencials i, per tant, el seu sabor i els seus efectes curatius durant molt de temps.
- Sage ha d'estar completament sec
- Emmagatzemar correctament immediatament després de completar l'assecat
- utilitzeu un contenidor d'emmagatzematge adequat
- el vidre hermètic és ideal
- emmagatzemar en un lloc fresc i sec
- El contenidor està etiquetat amb el nom i la data
- La vida útil depèn de les condicions d'emmagatzematge
- si s'emmagatzema adequadament, durarà uns 2 anys
Nota:
Si s'emmagatzema la sàlvia quan no està completament seca, es pot formar floridura. Per tant, s'ha de fer una prova de sequedat abans de l'emmagatzematge. Si les fulles cruixen i s'enfonsen quan es toquen, la sàlvia està seca.
Informació important
A més de moltes substàncies benvingudes, la sàlvia també conté tuyona tòxica. Per tant, els medicaments a base de sàlvia no són adequats per a un ús a llarg termini. Això també s'aplica al te de sàlvia. A la cuina, però, la sàlvia es pot utilitzar amb seguretat per condimentar els plats perquè la dosi utilitzada és petita.
